丝瓜炖鱼丸是清爽鲜美的家常炖菜，软嫩鱼丸搭配清甜丝瓜同炖，丝瓜煮软之后释放天然甜味，鱼丸吸进丝瓜的清甜汁水，汤头清亮鲜润，少油清淡，不需要厚重调料，老人小孩都适合食用。丝瓜很容易煮烂发黑，下锅时机要把控好，鱼丸本身已经是熟制品，不需要长时间久炖，提前把丝瓜稍微炒软再加水炖，能让丝瓜甜味更快融入汤里，还可以避免丝瓜久煮之后颜色发黄发暗。

食材准备

预处理操作

1. 丝瓜削掉外皮，切成滚刀块，放在清水里浸泡，防止氧化变黑。
2. 鱼丸冲洗干净，个头偏大的可以对半切开。
3. 生姜切片，小葱切葱花备用。

炖制步骤

1. 热锅倒入一勺食用油，放入姜片爆香，捞出丝瓜沥干水分下锅，中火翻炒 1 分钟，炒到丝瓜微微变软。
2. 倒入 600 毫升清水，大火把汤汁烧开。
3. 水开之后放入鱼丸，转中小火继续炖 6 到 8 分钟。
4. 加少许盐、白胡椒粉调味，关火撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 丝瓜不要炖太久，煮到通透软嫩就可以，长时间炖煮丝瓜会烂糊，影响丝瓜炖鱼丸成品卖相。
• 鱼丸本身一般带有底味，盐要少量添加，尝味之后再决定是否补盐。
• 喜欢汤底更浓郁，可以在出锅前淋一点点水淀粉薄芡，但是原味清汤版本更能突出丝瓜炖鱼丸的清甜。

丝瓜炖鱼丸清淡不油腻，鱼丸弹嫩，丝瓜甘甜，属于快手家常菜，作为正餐配汤菜非常合适，制作时间短，工作日晚餐很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：丝瓜炖鱼丸可以用冷冻鱼丸吗

回答 1：丝瓜炖鱼丸可以用冷冻鱼丸，不需要提前解冻，直接下锅炖煮，只是炖煮时间可以适当延长，保证丝瓜炖鱼丸里面鱼丸充分热透。

问题 2：丝瓜炖鱼丸丝瓜发黑是什么原因

回答 2：丝瓜炖鱼丸丝瓜发黑大多是切好之后没有泡水，或者炖煮时间过长氧化造成，做丝瓜炖鱼丸切好丝瓜及时泡水，控制炖制时长就能改善。

问题 3：丝瓜炖鱼丸可以加其他配菜吗

回答 3：丝瓜炖鱼丸可以加其他配菜，比如加少许枸杞或者嫩豆腐，添加之后丝瓜炖鱼丸营养更丰富，注意新配菜的成熟时间，同步下锅或者延后下锅。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、炖制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。