鱼丸韭菜盏是造型精致的家常创意菜，把鱼丸搭配切碎的韭菜做成盏状，经过蒸制或者煎制成熟，成品一口一个，鱼丸弹嫩，韭菜辛香清爽，两种食材风味互相融合，咸鲜适口，造型好看，适合家宴小份装盘，也可以当作餐前小点，鱼丸本身 Q 弹有海鲜鲜味儿，韭菜香气浓郁，搭配之后不会单调，家庭制作重点把控韭菜出水问题还有鱼丸处理方式，避免成品软烂散形，操作难度不高，普通家庭厨房就可以完成，上桌辨识度高，老少都比较容易接受。

食材准备

详细制作步骤

1. 鱼丸提前解冻，用刀压碎，再剁成鱼茸，不要保留大块颗粒，方便后续塑形。
2. 韭菜清洗干净，充分沥干水分，切成细小碎末，马蹄切成小丁备用。
3. 把鱼茸、韭菜碎、马蹄丁放进大碗，打入鸡蛋，加入姜末、盐、白胡椒粉、香油、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，馅料搅到黏手状态。
4. 准备锡纸盏或者小蛋挞盏，把拌好的馅料填入盏内，表面轻轻压平，不要装太满，蒸制的时候馅料会轻微膨胀。
5. 蒸锅加水烧开，放入鱼丸韭菜盏，大火蒸 8 到 10 分钟，熟透之后就可以取出。
6. 如果喜欢焦香口感，也可以放入平底锅，少量油小火煎到底部金黄定型，鱼丸韭菜盏就制作完成。

制作要点提示

韭菜一定要充分沥干水分，水分太多会让鱼丸韭菜盏馅料变稀，蒸好之后容易塌陷散形。搅拌馅料保持同一个方向，让鱼茸产生胶质，鱼丸韭菜盏成型效果更好。调味盐量不要过大，鱼丸本身带有基础咸味，盐放多会掩盖韭菜清香。喜欢口感更丰富，还可以少量添加虾仁碎搭配鱼丸韭菜盏。

做好的鱼丸韭菜盏弹嫩清香，一口一个，造型小巧，蒸制版本清淡软嫩，煎制版本底部带焦香，掌握控水和搅拌上劲这两个关键，在家就能稳定做出成型好看的鱼丸韭菜盏。

【常见问题】

问题 1：鱼丸韭菜盏蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：鱼丸韭菜盏蒸完塌陷大多是韭菜水分没有沥干，馅料过稀，或者搅拌没有上劲，做鱼丸韭菜盏要把韭菜充分控水，馅料同向搅拌上劲，就能减少鱼丸韭菜盏塌陷问题。

问题 2：自制鱼丸可以用来做鱼丸韭菜盏吗？

回答 2：自制鱼丸可以用来做鱼丸韭菜盏，自制鱼丸压碎剁成鱼茸之后正常拌料塑形，做出来的鱼丸韭菜盏鲜度会更高，口感也会更加 Q 弹。

问题 3：鱼丸韭菜盏可以提前做好冷冻吗？

回答 3：鱼丸韭菜盏可以生胚提前做好冷冻保存，下次食用不需要解冻，直接上锅蒸制，冷冻保存不会明显影响鱼丸韭菜盏的风味和成型效果。

【免责申明】

本文鱼丸韭菜盏菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，水产类食材存在过敏风险，对鱼制品过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火用电安全。