香焖福寿鱼是很受欢迎的家常焖烧菜式，福寿鱼肉质厚实，经过煎制之后再加调料小火焖煮，鱼肉吸满酱汁，酱香浓郁，外皮微焦，鱼肉软嫩，配米饭非常下饭，普通家庭灶台就能轻松完成。福寿鱼土腥味相对明显，前期腌制和煎鱼定型很关键，小火焖煮的过程可以让酱汁慢慢渗入鱼肉内部，焖煮时间不能太长，不然鱼肉容易散烂，香料搭配得当就能有效压住土腥味，提升整道菜香气。

食材准备

预处理操作

1. 福寿鱼清理内脏鱼鳃，刮净黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干表面水分。
2. 鱼身淋料酒，放入姜片，撒少量盐抓匀，腌制 15 分钟去腥。
3. 大蒜拍扁，小葱分成葱白段和葱绿段，干辣椒剪段备用。

焖制步骤

1. 热锅倒油，油温升高放入福寿鱼，中小火把两面煎至金黄定型，煎好盛出。
2. 锅内留底油，下姜片蒜瓣葱白干辣椒爆香。
3. 把煎好的福寿鱼放回锅中，淋入料酒、生抽、老抽，加白糖，倒入一碗半清水，水量大概没过鱼身三分之二。
4. 加盖转小火焖煮 12 分钟，中途可以把锅内汤汁淋到鱼身上，尽量不要大力翻动鱼身。
5. 开盖开大火收汁，汤汁浓稠之后撒葱绿段，即可出锅。

制作要点

• 鱼腹里面的黑膜一定要去除，这是香焖福寿鱼去除土腥味的重点。
• 老抽只需要少量，放多了香焖福寿鱼颜色会发黑，味道发苦。
• 喜欢配菜可以在焖煮中途加入豆腐块或者冬瓜块，一起吸收酱汁风味。

香焖福寿鱼酱香醇厚，鱼肉紧实入味，操作难度低，不需要复杂调料，是工作日晚餐很实用的一道下饭菜。

【常见问题】

问题 1：香焖福寿鱼煎鱼破皮是什么原因

回答 1：香焖福寿鱼煎鱼破皮，大多是鱼身水分没有吸干，或者刚下锅就急于翻动，制作香焖福寿鱼要等一面定型之后再翻面，就能减少破皮情况。

问题 2：香焖福寿鱼可以用冷冻福寿鱼吗

回答 2：香焖福寿鱼可以使用冷冻福寿鱼，解冻之后必须彻底吸干水分，并且延长腌制时间，不然香焖福寿鱼土腥味会偏重。

问题 3：香焖福寿鱼焖煮时间可以加长吗

回答 3：香焖福寿鱼不建议长时间焖煮，焖煮太久鱼肉会软烂碎散，正常 12 分钟左右就足够入味，做香焖福寿鱼要把控好时长。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、焖制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。