羊肉手指条是把羊肉切成长条状，腌制之后挂糊炸制的特色小食，成品外形像手指一样长条状，外皮酥脆，内里羊肉软嫩，带着羊肉特有的鲜香，还能压住膻味，不管是当零食、下酒还是配菜都很不错。之所以做这款羊肉手指条，是长条造型方便抓握食用，腌制加挂糊可以锁住羊肉汁水，不会炸干变柴，调味灵活，喜欢孜然香辣口的家庭很适合做这道菜。羊肉切条腌制入味，调脆浆糊裹好，油温控制好下锅炸熟，复炸一次让外皮更脆，做好之后可以撒孜然粉辣椒粉直接上桌，操作清晰，家庭厨房就能完成。

食材清单

详细制作步骤

1. 羊腿肉剔除表面筋膜，切成手指粗细的长条，冲洗沥干，放入碗中加姜丝葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、孜然粉抓匀，腌制 25 分钟。
2. 调制脆糊，碗里放入面粉、玉米淀粉、鸡蛋，少量多次加清水，搅拌成可以挂在肉条上的流动面糊，面糊不要太稀，太稀挂不住。
3. 腌好的羊肉手指条挑掉葱姜丝，把肉条全部放进面糊里面拌匀，让每一根羊肉手指条都均匀裹上糊。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，逐条下入羊肉手指条，防止互相粘连，中小火炸到定型，表面浅金黄色捞出。
5. 把油温升高到八成热，下入羊肉手指条复炸 1 分钟，外皮变酥脆立刻捞出控油。
6. 装盘之后趁热撒孜然粉和辣椒粉，喜欢别的调味也可以按需添加，直接食用。

关键要点

• 羊肉筋膜一定要剔除，不然炸好之后羊肉手指条嚼不动。
• 复炸是外皮酥脆关键，只炸一次羊肉手指条外皮容易软塌。
• 油温不能太低，油温低羊肉手指条会吸油，吃起来油腻厚重。

【常见问题】

问题 1：羊肉手指条可以不用复炸吗？

回答 1：羊肉手指条可以不用复炸，但是不复炸的羊肉手指条外皮偏软，想要酥脆口感，做羊肉手指条推荐进行复炸。

问题 2：羊肉手指条膻味重怎么办？

回答 2：羊肉手指条膻味重可以延长腌制时间，腌制羊肉手指条的时候多加料酒、白胡椒和孜然，炸好之后撒孜然料，能明显减轻羊肉手指条的膻味。

问题 3：羊肉手指条可以空气炸锅制作吗？

回答 3：羊肉手指条可以改用空气炸锅做羊肉手指条，表面刷薄油，190℃烤 15 分钟中途翻面，相比油炸版羊肉手指条油脂更少，外皮酥脆度略差。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。