香浓酱排骨是一道色泽红亮、酱香浓郁的经典家常硬菜，排骨经过焯水去腥，再用酱油酱料小火焖煮入味，成品肉质酥软脱骨，酱汁裹满每一块排骨，咸甜适口，拌饭特别下饭，适合家宴或者日常加餐，做法核心就是选肋排、把控焖煮火候，把酱香味充分渗进排骨里面，新手只要掌握调味比例也能稳定做好。

这道菜受欢迎的原因，是酱烧做法能够很好压住排骨本身的肉腥味，酱料长时间焖煮之后，肉香和酱香互相融合，相比清炖排骨风味更厚重，口味浓郁，老少都爱吃，食材和调料都是厨房常备，不需要复杂工具，普通炒锅或者砂锅都可以完成制作。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水浸泡 20 分钟，泡出血水，中途换一次清水，减少腥味。
2. 冷水下锅，放入排骨、姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出排骨，温水冲洗沥干备用。
3. 炒锅加少量油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，立刻下入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
4. 放入姜片葱段、八角桂皮继续翻炒出香料香气，加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火加盖焖煮 50 分钟，中途可以翻动一次，防止糊底。
6. 排骨酥软之后开大火收汁，尝味道按需补少量盐，收至酱汁浓稠挂在排骨表面就可以关火装盘。

制作小要点

• 炒糖色一定要小火，糖色炒糊会让香浓酱排骨发苦。
• 焖煮全程加热水，冷水会让排骨肉质收缩，不容易酥烂。
• 收汁阶段要不停观察，酱汁很容易收干糊锅。
• 喜欢酱香更重可以额外加一勺黄豆酱，香浓酱排骨风味会更醇厚。

整体来看，香浓酱排骨做法重点在炒糖色和小火焖透，成品酱香浓厚、肉质脱骨，咸甜平衡，是非常受欢迎的下饭硬菜，按照火候要点操作，就能做出红亮诱人的成品。

【常见问题】

问题 1：香浓酱排骨颜色发黑是什么原因？

回答 1：香浓酱排骨颜色发黑一般是炒糖色过火或者老抽放多了，炒糖色保持枣红色就下排骨，控制老抽用量，香浓酱排骨就能保持红亮色泽。

问题 2：香浓酱排骨肉质发柴怎么办？

回答 2：香浓酱排骨肉质发柴大多是焖煮时间不足或者中途加冷水，焖煮要保证小火足够时长，全程加热水，香浓酱排骨才能酥软脱骨。

问题 3：香浓酱排骨可以用电饭煲做吗？

回答 3：香浓酱排骨可以用电饭煲，排骨炒好上色之后转入电饭煲，加水和酱料选择煲汤模式，香浓酱排骨不用看管，成品同样入味酥软。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、焖煮时长可根据自家锅具、食材大小和个人口味灵活调整，不具备专业餐饮指导，烹饪过程请注意用火安全。