三酱时蔬锅是用三种酱料搭配多种时蔬焖煮的一锅式家常菜，三种酱料相互融合，酱香层次丰富，各类蔬菜吸饱酱汁，口感软嫩入味，荤素灵活搭配，做法简单，一锅出菜不用频繁换锅，适合日常晚餐，整道菜重点是控制三种酱料的咸度，因为酱料本身含盐高，调味不要再多加盐，同时把控焖煮时长，区分耐煮蔬菜和易熟蔬菜下锅顺序，避免蔬菜煮烂失去口感。

选择三酱做时蔬锅的原因，是单一种酱料风味比较单调，三种酱料搭配之后咸鲜、甜香、醇厚感叠加，不用复杂香料就能调出浓郁底味，时蔬种类可以根据家里现有食材自由更换，低脂清爽，相比重油重荤的菜，这道三酱时蔬锅吃起来负担更小，喜欢酱香口味的家庭很适合做这道菜。

食材准备

前期预处理

1. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，清水浸泡去掉表面淀粉
2. 香菇清洗，金针菇去根，娃娃菜撕片，老豆腐切厚块
3. 把豆瓣酱、甜面酱、蚝油混合在一起，提前调成三酱底酱

烹饪步骤

1. 热锅倒油，放入姜片葱段爆香，下入调好的三酱，小火翻炒 1 分钟，炒出酱香味，注意小火防止酱糊锅底
2. 倒入清水，大火烧开，先下入耐煮的土豆块、胡萝卜块、香菇，转中小火焖煮 8 分钟
3. 放入老豆腐，继续焖煮 4 分钟，让豆腐吸进酱汁
4. 最后下入娃娃菜、金针菇，继续焖煮 2 到 3 分钟，蔬菜变软就可以关火
5. 尝一下味道，三酱本身含盐，一般不需要额外加盐，直接连锅端上桌

关键要点

✅ 炒三酱一定要小火，大火很容易把酱炒糊，三酱时蔬锅会发苦

✅ 耐煮食材先下锅，叶菜和菌菇最后放，煮太久会软烂出水

✅ 喜欢汤汁多可以多加清水，喜欢浓稠口感就稍微收一下汤汁

三酱时蔬锅做好之后酱香醇厚，多种时蔬口感各有特点，一锅鲜香下饭，掌握三酱小火炒香、分批次下菜这两个要点，在家就能稳定做出好吃的三酱时蔬锅。

【常见问题】

问题 1：三酱时蔬锅的三种酱料可以替换吗？

回答 1：三酱时蔬锅的三种酱料可以根据家里存货灵活替换，但是尽量保留咸鲜、甜香两种风味，替换之后三酱时蔬锅的酱香层次会有变化，建议不要全部换成同类型咸酱。

问题 2：三酱时蔬锅做出来偏咸是什么原因？

回答 2：三酱时蔬锅偏咸大多是三酱本身含盐，还额外添加食盐，制作三酱时蔬锅的时候炒酱之后不要再加盐，还可以多加清水稀释酱味，就能改善三酱时蔬锅过咸问题。

问题 3：三酱时蔬锅可以加肉类吗？

回答 3：三酱时蔬锅可以加肉片或者丸子，加肉的时候需要提前煎熟，再和三酱一起炒香，之后再放入时蔬焖煮，这样三酱时蔬锅变成荤素版本，风味会更加饱满。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，酱料含盐较高，高血压等需要控盐人群制作三酱时蔬锅请酌情减少酱料用量。