蒜薹炒双鲜是一道风味搭配很出彩的家常小炒，一般选用两种海鲜食材搭配蒜薹同炒，蒜薹脆嫩辛香，双鲜自带海鲜鲜甜，大火快炒之后蒜薹吸收海鲜的鲜汁，海鲜也带上蒜薹独特香气，成菜口感脆爽，咸鲜开胃，下饭效果很好，制作属于快手类型，重点把控两种海鲜的预处理去腥，还有炒制火候，海鲜加热太久容易收缩变老，蒜薹炒过头会发软失去脆感，日常正餐做这道蒜薹炒双鲜，荤素搭配均衡，风味层次丰富。

为什么蒜薹适合搭配双鲜炒制

蒜薹香气浓郁，口感脆硬，单独炒制味道比较单一，双鲜海鲜鲜味充足，但是单独爆炒容易有海腥味，蒜薹的辛香可以很好压制海鲜腥感，同时蒜薹脆感和海鲜弹嫩口感形成互补，两种食材都适合短时间大火快炒，不需要长时间焖煮，能最大程度保留食材原本脆弹质地，基础调味就可以凸显食材本味，食材采购方便，预处理难度不高，家庭制作蒜薹炒双鲜门槛较低。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鱿鱼清理干净切条，虾仁挑掉虾线，一起加料酒、白胡椒粉抓匀腌制几分钟去腥，蒜薹清洗之后切成均匀长段，姜蒜切配备用。
2. 锅中烧水，水开下入蒜薹焯烫 1 分钟捞出过凉水，保持翠绿脆感，接着下入鱿鱼和虾仁焯烫 10 秒，海鲜微微定型马上捞出沥干。
3. 起锅倒入食用油，下入姜丝蒜片小火爆香，倒入蒜薹大火快速翻炒片刻。
4. 放入焯好的鱿鱼和虾仁，加入生抽、白糖，按需添加食盐，保持大火快速翻拌均匀。
5. 翻炒十几秒就可以关火出锅，不要长时间继续加热，避免海鲜变老、蒜薹发黄变软。

制作要点总结

做蒜薹炒双鲜核心就是全程大火快炒，双鲜提前短时间焯水预熟，缩短正式炒制时间，蒜薹焯水可以去除生涩感，保留脆度，生抽本身带有咸味，放盐之前先尝味，喜欢微辣口味可以加少量干辣椒一同爆香，双鲜的搭配也可以根据手头食材换成蛏肉、花蛤肉这类海鲜。

【常见问题】

问题 1：蒜薹炒双鲜里面的双鲜可以更换食材吗？

回答 1：蒜薹炒双鲜里面的双鲜可以更换食材，除了鱿鱼虾仁，也可以选用其他海鲜，做蒜薹炒双鲜依旧能保留脆鲜的特色。

问题 2：蒜薹炒双鲜蒜薹可以不焯水直接生炒吗？

回答 2：蒜薹炒双鲜蒜薹可以生炒，但是生炒耗时更长，容易把双鲜炒老，焯水版本做蒜薹炒双鲜更加推荐。

问题 3：蒜薹炒双鲜海鲜一定要提前腌制吗？

回答 3：蒜薹炒双鲜建议提前腌制，料酒和白胡椒粉可以去除海鲜腥味，让蒜薹炒双鲜成品鲜香味更干净。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食医疗建议。