蒜薹鱿鱼卷是一道经典快手海鲜小炒，鱿鱼改刀之后受热自然卷成漂亮的鱿鱼卷，口感脆弹鲜嫩，蒜薹清香脆爽，蒜香和海鲜鲜味搭配协调，咸香开胃，非常适合日常配米饭，家庭灶台短时间就能完成。这道菜受欢迎的原因是蒜薹本身自带辛香，可以很好压制鱿鱼的海腥味，大火快炒能够同时保住蒜薹脆感和鱿鱼卷的嫩度，不需要厚重酱料，重点突出食材本味，核心难点就是鱿鱼不能久炒，加热太久鱿鱼卷会收缩变老发硬，蒜薹也不能炒软塌，保留脆度口感才好。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼：撕掉鱿鱼外层黑膜，去除内脏软骨，清洗干净，在内侧打上十字花刀，再切成大块，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 处理蒜薹：蒜薹去掉老根和顶部花苞，清洗干净，切成 3 厘米左右长段。
3. 调制碗汁：小碗放入生抽、蚝油、少许盐、淀粉、少量清水，搅拌均匀备用。
4. 快速焯水：锅中水烧开，下入鱿鱼，看到鱿鱼自然卷曲立刻捞出沥干，不要长时间浸泡。
5. 炒制蒜薹：热锅倒油，放入姜片蒜片爆香，倒入蒜薹大火翻炒 1 分半，炒到蒜薹颜色变深绿。
6. 合炒出锅：放入鱿鱼卷保持大火快速翻炒 20 秒，淋入调好的碗汁，翻拌均匀马上关火装盘。

制作要点

• 打花刀一定要切在鱿鱼内侧，深度大约三分之二，受热才会顺利形成漂亮的鱿鱼卷。
• 全程大火快炒，鱿鱼卷加热时间尽量缩短，防止肉质紧缩发柴。
• 蒜薹如果偏老，可以提前焯一下水，炒制的时候更容易熟透。
• 蚝油本身带有咸味，加盐的时候少量添加，避免蒜薹鱿鱼卷成品过咸。

蒜薹鱿鱼卷成品形态好看，蒜薹脆嫩，鱿鱼卷 Q 弹，咸香清爽，制作简单出菜快，是兼顾颜值和味道的家常海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：蒜薹鱿鱼卷为什么卷不起来？

回答 1：蒜薹鱿鱼卷卷不起来大多是花刀方向切反或者刀深不够，要在鱿鱼内侧切十字花刀，保证刀深，制作蒜薹鱿鱼卷受热之后就能自然卷曲。

问题 2：蒜薹鱿鱼卷可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 2：蒜薹鱿鱼卷可以使用冷冻鱿鱼，提前冷藏解冻，清洗改刀之后焯水炒制，同样可以做出蒜薹鱿鱼卷，脆弹口感和鲜鱿鱼差别不大。

问题 3：蒜薹鱿鱼卷蒜薹炒不熟怎么办？

回答 3：蒜薹鱿鱼卷蒜薹炒不熟可以提前给蒜薹短时间焯水，再和鱿鱼卷合炒，这样制作蒜薹鱿鱼卷就能保证蒜薹熟透还保留脆感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。