豉香蒸鸭肉是广式家常蒸菜，依靠豆豉的咸鲜豉香搭配鸭肉，隔水蒸制保留鸭肉原汁，肉质软嫩不柴，豉香渗入鸭肉内部，做法简单少油清爽，核心要点是鸭肉提前焯水去膻，用豆豉姜蒜腌制入味，水开之后上锅蒸够时长，让鸭肉充分吸收豉香，成品豉香浓郁，鸭肉鲜嫩多汁，没有红烧菜品那么油腻。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉处理，鸭肉斩成块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，撇干净血沫，捞出用温水冲洗，沥干水分。
2. 调制豉香腌料，豆豉稍微压碎，蒜粒剁成蒜蓉，锅中放少量油，下豆豉蒜蓉小火炒出豉香，盛出放凉。
3. 腌制鸭肉，鸭肉放入大碗，加入炒香的豆豉蒜蓉、姜片、生抽、白糖、淀粉、少许盐，淋一点食用油抓匀，腌制 20 分钟。
4. 装盘，腌好的鸭肉平铺在蒸盘，不要堆叠太厚，方便蒸汽穿透均匀受热。
5. 蒸制，蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 25 到 30 分钟。
6. 出锅，蒸好之后撒上葱段，豉香蒸鸭肉就可以直接上桌。

关键注意事项

• 鸭肉本身膻味偏重，焯水步骤不能省略，是豉香蒸鸭肉去膻的关键。
• 豆豉提前小火炒香，做出来的豉香蒸鸭肉豉香更突出，生豆豉直接腌制香气会偏弱。
• 鸭肉平铺不要堆太厚，堆叠过厚会导致豉香蒸鸭肉受热不均匀，部分位置不熟。
• 豆豉本身含盐，加盐一定要少量试味，避免豉香蒸鸭肉成品过咸。

【常见问题】

问题 1：豉香蒸鸭肉鸭肉发膻是什么原因？

回答 1：豉香蒸鸭肉鸭肉发膻，大多是焯水不充分，或者没有用姜蒜豆豉压味，做豉香蒸鸭肉建议冷水焯水，搭配炒香豆豉腌制，有效去除鸭肉膻味。

问题 2：豉香蒸鸭肉蒸多久合适？

回答 2：豉香蒸鸭肉建议水开后大火蒸 25 到 30 分钟，块大偏老的鸭肉可以延长到 35 分钟，保证豉香蒸鸭肉肉质软嫩并且完全熟透。

问题 3：豉香蒸鸭肉可以加陈皮吗？

回答 3：豉香蒸鸭肉可以加少量陈皮，陈皮能辅助去腥增香，和豆豉搭配风味更丰富，做豉香蒸鸭肉陈皮要切细丝，不要放太多避免抢味。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、蒸制时长会根据鸭肉老嫩、切块大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认鸭肉彻底熟透。