蚝油扒菜心是经典家常粤菜做法，菜心先焯水定型，再淋上调好的蚝油薄芡，成品色泽翠绿，菜心脆嫩，酱汁鲜润挂在菜茎上，咸鲜清甜，卖相整齐好看，家宴或者日常配饭都很合适，相比直接生炒，扒制做法菜心颜色更不容易发黄，口感保持爽脆，操作难度低，新手也能做出餐厅同款感觉，调味重点就是蚝油本身自带咸鲜，盐要控制用量，避免整道菜偏咸，喜欢蒜香可以在芡汁里面加少许蒜蓉，让蚝油扒菜心香气更足。

食材准备

制作步骤

1. 菜心摘去老根老叶，清洗干净，长短整理整齐备用。
2. 烧一锅开水，加少许盐和食用油，放入菜心焯水，焯烫 1 分钟左右，菜心变绿断生捞出，整齐摆放到盘子里面。
3. 另起小锅，放少许油，下入蒜蓉小火爆香，加入清水、蚝油、白糖搅拌煮开。
4. 淋入水淀粉勾薄芡，酱汁微微浓稠就关火。
5. 把做好的蚝油芡汁均匀淋在摆好的菜心上，蚝油扒菜心就完成。

关键要点

焯水加盐加油是蚝油扒菜心保持翠绿的关键；焯水时间不能太久，不然菜心软塌失去脆感；芡汁不要太厚，太厚会盖住菜心清甜；摆盘尽量整齐，是扒菜这道菜式的特点。

做好的蚝油扒菜心翠绿鲜亮，酱汁清亮，菜心爽嫩，清淡解腻，适合搭配红烧肉类，平衡整桌菜的油腻感，是很百搭的一道家常素菜。

【常见问题】

问题 1：蚝油扒菜心焯水之后发黄是什么原因？

回答 1：蚝油扒菜心焯水之后发黄大多是焯烫时间过长，或者开水里面没有加油盐，做蚝油扒菜心严格控制焯烫时长，就能保持翠绿颜色。

问题 2：蚝油扒菜心芡汁太稠怎么办？

回答 2：蚝油扒菜心芡汁太稠是水淀粉放多了，可以再加少量清水稀释，蚝油扒菜心适合薄芡，浓稠酱汁会影响口感。

问题 3：蚝油扒菜心可以不用蒜蓉吗？

回答 3：蚝油扒菜心可以不用蒜蓉，只做纯蚝油芡汁，做出来的蚝油扒菜心味道更清淡，适合不吃蒜的人群。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪分享，食材过敏人群请谨慎食用，制作保证食材新鲜，焯水用火注意安全，口味可根据个人喜好调整。