胡椒烤鸡翅是一道简单易做的烤箱风味菜式，以黑胡椒作为核心调味，鸡翅腌制之后送入烤箱烘烤，外皮微焦，内里多汁软嫩，胡椒辛香突出，咸香清爽，没有厚重酱汁，做法不复杂，烤箱或者空气炸锅都能制作，只要掌握鸡翅改刀、腌制入味、烘烤温度时长这几个关键点，就能避免鸡翅干柴、胡椒香气不足或者上色不均的问题，当作正餐配菜或者休闲小食都很合适。

这道菜好吃的原因，黑胡椒经过高温烘烤之后，辛辣香气会充分释放，和鸡翅本身油脂融合，鸡翅提前腌制可以让底味渗进肉里，烘烤过程鸡翅内部汁水被锁住，外皮受热收缩形成微焦口感，相比油炸鸡翅，胡椒烤鸡翅油脂更少，风味干净，重点突出胡椒本身的辛香风味。

食材准备

制作步骤

• 鸡中翅清洗干净，两面划上浅刀，冷水加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出，用厨房纸吸干表面水分。
• 鸡翅放入大碗，加入蒜末、生抽、蚝油、白糖、食用油、大部分黑胡椒碎抓匀，腌制 30 分钟，时间充足可以冷藏腌制更入味。
• 烤箱提前预热，上下火 200 度，腌制好的鸡翅平铺放在烤架或者烤盘上，表面再撒一层黑胡椒碎。
• 放入烤箱中层，烘烤 20 分钟，取出翻面，继续烘烤 10 分钟，直到表皮金黄微焦。
• 出炉之后根据口味补少量盐，剩余黑胡椒碎撒在表面，直接装盘即可。

制作要点

• 胡椒烤鸡翅腌制前一定要吸干表面水分，不然烘烤的时候出水多，外皮很难烤出焦脆效果。
• 黑胡椒优先选现磨粗碎，胡椒烤鸡翅成品香气比现成细胡椒粉浓郁很多。
• 烘烤中途记得翻面，胡椒烤鸡翅两面受热均匀，上色不会一边深一边浅。
• 不要长时间高温猛烤，温度过高容易外皮焦糊，内部还没熟透，胡椒烤鸡翅肉质容易变干。

做好的胡椒烤鸡翅外皮焦香，肉质鲜嫩多汁，黑胡椒辛香明显，咸香不腻，是风味清爽的烘烤鸡翅小食。

【常见问题】

问题 1：胡椒烤鸡翅可以用空气炸锅做吗？

回答 1：胡椒烤鸡翅可以用空气炸锅制作，设置 190 度，中途翻面，胡椒烤鸡翅同样可以烤出外焦里嫩的效果，烘烤时间根据机器功率适当调整。

问题 2：胡椒烤鸡翅腌制时间太短不入味怎么办？

回答 2：胡椒烤鸡翅腌制时间太短味道会偏淡，做胡椒烤鸡翅建议至少腌制半小时，想要味道更足可以提前一晚放冰箱冷藏腌制。

问题 3：胡椒烤鸡翅烤完肉质干柴是什么原因？

回答 3：胡椒烤鸡翅肉质干柴一般是烘烤温度太高或者烘烤时间过长，做胡椒烤鸡翅要控制温度，中途翻面，熟透就可以出炉。

问题 4：胡椒烤鸡翅没有黑胡椒可以用白胡椒吗？

回答 4：胡椒烤鸡翅可以换成白胡椒，但是白胡椒香气偏柔和，辛香风格和黑胡椒版本有区别，胡椒烤鸡翅整体风味会没有那么浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，使用烤箱空气炸锅注意高温防烫，小心烫伤。