鲜虾扒豆腐想要豆腐完整不碎虾仁鲜嫩，推荐豆腐先轻煎定型，虾仁滑炒之后同锅扒烧薄芡的做法，嫩豆腐切块煎至表面微硬，搭配上浆鲜虾同烩，鲜汁渗入豆腐内部，成品软嫩鲜香，清淡入味，是老少都适合的家常下饭菜。这种做法重点就是保护嫩豆腐，直接生烩很容易碎烂，轻煎之后外皮定型，扒烧的时候不容易散，虾仁提前上浆滑炒可以保持 Q 弹，薄芡让鲜汤汁均匀挂在豆腐和虾仁表面，调味清淡突出鲜虾本身鲜味，操作难度不高，新手把控火候就能稳定出菜。

准备食材清单

操作步骤

虾仁挑除虾线冲洗沥干，加入料酒、少量食盐、淀粉抓匀上浆，静置腌制 10 分钟。

嫩豆腐切成厚方块，轻轻冲洗沥干表面水分，平底锅倒油，中小火把豆腐块两面煎至微黄定型，盛出备用。

热锅留底油，下入虾仁小火滑散，虾仁变色卷曲立刻盛出，不要久炒防止肉质变老。

锅里下姜蒜爆香，放入煎好的豆腐，轻轻晃动锅体，倒入少量清水，加入生抽、食盐、白糖小火扒烧 2 分钟，让豆腐吸收鲜汤汁。

倒回滑好的虾仁，淀粉加水调成薄芡淋入，汤汁微微浓稠，轻轻推匀就关火出锅，翻动动作要轻，避免豆腐碎裂。

关键要点表格

【常见问题】

问题 1：鲜虾扒豆腐烩的时候豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：鲜虾扒豆腐豆腐碎掉大多是没有提前煎定型，或者烩制翻动力度太大，建议豆腐先煎至外皮微硬，后续扒烧轻轻推匀，不要大力翻炒。

问题 2：鲜虾扒豆腐虾仁变老怎么办？

回答 2：鲜虾扒豆腐虾仁变老一般是滑炒时间太久，和豆腐长时间同煮，建议虾仁滑炒变色就盛出，最后回锅短时间烩制即可。

问题 3：鲜虾扒豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 3：鲜虾扒豆腐可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软润，喜欢扎实口感可以选用老豆腐来做。

【免责申明】

本文鲜虾扒豆腐做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可按个人口味调整，食材变质请勿食用，不作为商用餐饮制作标准方案。