茶熏五花肉是风味特色肉食，五花肉先卤熟，再利用茶叶加糖低温熏制，成品带着独特茶香，外皮棕亮，肥而不腻，肉香融合清润茶香气，切片之后可以直接吃，也能二次回锅搭配配菜，家宴上桌很有特色，在家做茶熏五花肉核心要点是五花肉提前焯水去血沫，卤制到软而不烂，熏制环节控制小火，不要大火把茶叶烧糊，一旦烧糊茶熏五花肉会带有焦苦味，熏好之后静置放凉再切片，肉片不容易碎。茶熏五花肉风味独特的原因，单纯卤五花肉只有卤香，茶叶受热产生的熏香可以渗透进肉层，中和五花肉油脂的厚重感，白糖受热焦化辅助上色增香，五花肉需要先卤透，肉质变软，熏香才能更好附着进去，如果肉没有卤熟就熏制，内部发硬，茶香也进不到肉里面，熏制时间太长还会让肉质干柴。

食材准备

制作步骤

五花肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇净血沫，焯水捞出温水冲洗，这一步是茶熏五花肉去除肉腥味的基础。

大锅加水，放入卤料、生抽、老抽、冰糖、食盐，大火烧开，放入五花肉，转小火卤制 40 分钟，卤到筷子可以轻松扎进肉皮，但是肉不会软烂散架，捞出沥干卤汁。

铁锅底部铺上锡纸，放入茶叶、白糖、大米混合均匀，架上蒸架，把卤好的五花肉皮朝上放在蒸架上，盖紧锅盖，开小火，看到锅内冒出黄褐色烟雾之后计时熏制 8 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 5 分钟再取出茶熏五花肉。

取出之后放在案板上自然放凉，凉透之后切成厚片就可以装盘食用，也可以搭配蒜片、蘸料一起吃。

食用与保存要点

茶熏五花肉油脂含量偏高，建议少量食用，做好之后密封冷藏，3 天内吃完，再次食用可以蒸热，熏制风味会保留，常温不要长时间放置，高温环境容易变质。

【常见问题】

问题 1：茶熏五花肉熏出来发苦是什么原因

回答 1：茶熏五花肉发苦，大多是茶叶白糖大火烧糊，或者熏制时间太久，制作茶熏五花肉全程保持小火，出烟之后控制好熏制时长，就可以避免焦苦味。

问题 2：茶熏五花肉熏完切片碎掉怎么办

回答 2：茶熏五花肉切片碎掉，一般是卤制过软，或者没有放凉就切，制作茶熏五花肉卤制不要过度软烂，熏好之后充分冷却再切，肉片成型会更好。

问题 3：茶熏五花肉可以不用大米吗

回答 3：茶熏五花肉可以不用大米，只用茶叶和白糖熏制，只是出烟量会少一点，茶熏五花肉的茶香依旧可以出来，风味差别不会特别大。

【免责申明】

本文仅为家常茶熏五花肉制作经验分享，熏制类肉食油脂和盐分较高，不建议长期大量食用，熏制操作注意防火通风，若食用后身体不适请及时就医。