鱼丸烧芹菜是一道清爽快手的家常烧菜，鱼丸 Q 弹饱满，芹菜脆嫩带清香，两种食材搭配咸鲜入味，炒制时间短，很适合工作日快速备餐配米饭。芹菜自带特殊清香，可以中和鱼丸本身的海味，烧制的时候让鱼丸吸收芹菜香气，同时芹菜不会炒得软烂，保留脆感，不需要复杂香料，简单调味就能很好吃，口感层次分明。

食材准备清单

制作步骤

芹菜摘洗干净，切成段，老根部分可以撕掉老筋，这样吃起来不会塞牙；鱼丸对半切开，方便入味。

热锅倒油，放入姜丝蒜片爆香，下入鱼丸中小火略煎，表面微微变色。

倒入芹菜段大火翻炒 1 分钟，再加生抽、蚝油和小半碗清水，转中小火焖烧 2 分钟。

开盖尝咸淡，按需补少量盐，大火收一下汤汁，翻炒均匀就可以出锅装盘。

成品鱼丸烧芹菜色泽清爽，鱼丸弹牙，芹菜脆嫩清香，咸鲜适口，如果喜欢微辣口感，烧制的时候可以加少许干辣椒，丰富鱼丸烧芹菜的风味。

【常见问题】

问题 1：鱼丸烧芹菜里芹菜要不要焯水？

回答 1：鱼丸烧芹菜中的芹菜可以不用焯水，直接生炒烧制，能保留芹菜原生脆香，焯水会让鱼丸烧芹菜失去清脆口感。

问题 2：冷冻鱼丸做鱼丸烧芹菜需要提前解冻吗？

回答 2：冷冻鱼丸做鱼丸烧芹菜建议提前解冻，不解冻的话烧制时间要延长，保证鱼丸内部充分热透，依旧可以做出弹嫩的鱼丸烧芹菜。

问题 3：鱼丸烧芹菜可以换成西芹吗？

回答 3：鱼丸烧芹菜可以换成西芹，西芹纤维更粗脆，做鱼丸烧芹菜之前最好撕掉外层老筋，口感会更好。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，烹饪过程注意用火安全。