黄芪炖乌鸡是一道经典滋补老火汤，汤味清甜温润，乌鸡肉质细嫩，黄芪的药香柔和不冲，整体汤品清爽不油腻，很适合日常家庭煲汤。乌鸡本身油脂少，提前焯水可以去除血沫和腥味，黄芪不宜久炖过量，用量控制好才不会有浓重药味，小火慢炖能让食材和药材的风味充分溶进汤里，喝起来鲜香醇厚。整道菜属于慢炖汤品，预处理完成之后放入砂锅，加水小火慢炖，出锅前简单加盐调味，喜欢温补汤品的家庭经常会做这道黄芪炖乌鸡。

食材准备

前期处理

乌鸡清洗干净，剁成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗沥干。黄芪冲洗表面浮尘，红枣去核洗净，枸杞单独放一旁备用。

炖煮步骤

砂锅中放入乌鸡块、黄芪、红枣、姜片，加入足量清水，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 70 分钟。放入枸杞，继续小火炖 10 分钟。最后加入适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

制作要点

黄芪不要放太多，不然汤会有明显苦涩药味。全程小火慢炖，大火翻滚容易让汤色浑浊。枸杞不要太早下锅，久煮容易软烂发酸。如果不喜欢药膳味道太重，可以减少黄芪用量。

【常见问题】

问题 1：黄芪炖乌鸡可以用电炖锅制作吗？

回答 1：黄芪炖乌鸡可以用电炖锅制作，预处理好乌鸡之后全部食材放入电炖锅，选择煲汤模式，同样可以炖出黄芪炖乌鸡温润的汤品。

问题 2：黄芪炖乌鸡什么人群不适合经常喝？

回答 2：黄芪炖乌鸡属于温补汤品，容易上火、感冒发热期间不适合频繁饮用黄芪炖乌鸡，饮用黄芪炖乌鸡前建议结合自身身体情况判断。

问题 3：黄芪炖乌鸡隔夜还能喝吗？

回答 3：黄芪炖乌鸡冷却密封放进冰箱冷藏，建议次日喝完，再次食用彻底煮沸加热，黄芪炖乌鸡不建议长时间存放，药材和乌鸡汤久放风味会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。