杨梅泥焖鸭是风味很特别的一道焖鸭菜式，把新鲜杨梅捣成杨梅泥代替部分酱料来焖鸭，杨梅自带的酸甜可以很好中和鸭肉的腥腻，焖好之后鸭肉带着淡淡的果香，肉质软嫩，汤汁酸甜适口，不厚重不油腻，夏天或者想吃清爽口硬菜的时候做这道菜很合适，家常炒锅就能完成，操作门槛不高。

食材准备

前期预处理

1. 杨梅冲洗干净，去掉果核，用勺子按压捣成杨梅泥，保留少量果肉颗粒口感更好
2. 鸭肉剁成均匀块，冷水下锅，放姜片葱段和料酒，大火煮沸，撇除血沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，避免肉质遇冷收缩变柴

焖制操作

1. 热锅下少许食用油，放入鸭块中小火煸炒，把鸭皮油脂逼出，煎至表面微黄焦香
2. 加入姜片葱段八角翻炒出香味，倒入生抽和冰糖翻炒，让鸭块均匀裹上酱色
3. 倒入杨梅泥翻拌，让鸭肉和杨梅果香充分融合
4. 加入足量热水，水量没过鸭块，大火烧开转小火盖盖焖煮 40 分钟，直到鸭肉接近软烂
5. 开盖尝味道，按需补盐，继续小火焖 10 分钟，然后转大火把汤汁收至浓稠挂在鸭肉上，即可出锅

成品特点

鸭肉软嫩入味，果香渗透进肉里，酸甜柔和，咸甜平衡，没有传统焖鸭的厚重油腻感，汤汁用来拌饭风味很突出，喜欢果香更浓可以适当增加杨梅泥的用量。

【常见问题】

问题 1：杨梅泥焖鸭酸度太高怎么调整？

回答 1：杨梅泥焖鸭酸度太高，可以在焖制的时候增加少量冰糖中和酸味，也可以适当延长焖煮时间，让酸味慢慢挥发融合，不要一次性加大量盐，避免成品过咸。

问题 2：杨梅泥焖鸭可以用冻干杨梅制作吗？

回答 2：杨梅泥焖鸭可以用冻干杨梅，需要提前加水泡软之后再捣成杨梅泥，果香会比新鲜杨梅淡一些，制作时可以稍微多加一点冰糖提升风味。

问题 3：杨梅泥焖鸭鸭肉不够入味怎么办？

回答 3：杨梅泥焖鸭鸭肉不够入味，是焖煮时间偏短，建议延长小火焖煮时长，也可以在关火之后不要马上盛出，让鸭肉继续在汤汁里浸泡 20 分钟再装盘，入味效果更好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉一定要充分焖熟，杨梅品质不同酸度有差异，调味请灵活调整，厨具火力不同焖煮时长可自行增减。