鸡蛋溜豆腐是一道软嫩适口的家常溜菜，豆腐绵滑，鸡蛋香嫩，两种软嫩食材搭配在一起，裹上透亮薄芡，咸鲜清淡，入口顺滑，做法简单成本低，老人孩子都很适合吃，这道菜核心要点是豆腐推荐选用嫩豆腐，下锅之后不要大力翻炒，避免豆腐碎裂，鸡蛋可以先滑炒成蛋块，也可以淋入锅中做成蛋花，提前兑好溜汁，大火快速翻匀勾芡，保留滑嫩质感，普通家用炒锅几分钟就能完成，属于快手日常菜式。

食材准备

制作步骤

• 嫩豆腐切成均匀方块，鸡蛋打散，提前调配溜汁，碗里放入生抽、白胡椒粉、清水搅拌均匀。
• 炒锅倒油烧热，倒入蛋液，滑炒成嫩蛋块，定型之后盛出备用。
• 锅内留底油，下入姜蒜末爆香，倒入溜汁烧开，轻轻放入豆腐块，中小火煮 3 分钟，让豆腐吸收鲜味。
• 倒回滑好的鸡蛋块，轻轻推动食材，淋入水淀粉勾薄芡，尝味补加食盐，撒葱花即可出锅。

制作要点

• 嫩豆腐质地偏软，翻动的时候用锅铲轻推，不要用力铲碎。
• 鸡蛋不要炒太老，保持嫩感，和豆腐口感统一。
• 芡汁选择薄芡，不要浓稠厚重，不然会掩盖软嫩清爽的口感。
• 如果喜欢老豆腐版本，成型更稳，但是口感没有嫩豆腐绵滑。

鸡蛋溜豆腐成品芡汁清亮，豆腐软润，鸡蛋嫩滑，咸鲜柔和，搭配米饭非常下饭，是一道简单易做的家常溜菜。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋溜豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：鸡蛋溜豆腐豆腐容易碎，大多是选用嫩豆腐之后翻动力度过大，制作鸡蛋溜豆腐下锅之后轻轻推动食材，减少大力翻炒，豆腐就可以保持完整块状。

问题 2：鸡蛋溜豆腐鸡蛋炒老怎么办？

回答 2：鸡蛋溜豆腐鸡蛋炒老，是滑炒的时候火候太大或者炒制时间太久，做鸡蛋溜豆腐蛋液下锅定型马上盛出，保持鸡蛋嫩度，和豆腐口感搭配更好。

问题 3：鸡蛋溜豆腐可以加配菜吗？

回答 3：鸡蛋溜豆腐可以搭配胡萝卜丁、青豆，制作鸡蛋溜豆腐的时候配菜提前焯熟，和豆腐鸡蛋一同溜制，依旧保留鸡蛋溜豆腐软嫩鲜香的特点，菜品色彩更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋与豆制品过敏人群请避开相关食材，烹饪过程注意用火安全。