锦绣非豆腐是一道造型口感接近嫩豆腐，但原料并不是大豆豆腐的特色家常烩菜，多种配色食材搭配，成品色泽鲜亮，口感滑嫩，荤素搭配均衡，做法灵活，适合家宴或者日常正餐。因为不用传统老豆腐嫩豆腐，是用其他食材模拟软嫩质感，多种配料颜色交错像锦绣一样，烩制的时候火候不能太猛，不然模拟嫩感的主料容易碎，多种配菜需要提前分别预处理，保证成熟度统一，成品才能兼顾外观和口感。

食材准备

预处理操作

1. 仿嫩主料切成均匀厚方块，动作轻一点，防止碎裂。
2. 胡萝卜丁、青豆、玉米粒放入沸水焯烫 1 分钟，捞出控水。
3. 香菇洗净切丁，火腿切丁，姜蒜切碎备用。

烩制步骤

1. 热锅倒油，下姜蒜碎爆香，放入香菇丁中火炒出香味。
2. 倒入焯好的胡萝卜丁青豆玉米粒，还有火腿丁翻炒均匀。
3. 加入小半碗清水，放入少许盐和半勺生抽，汤汁煮开之后轻轻放入仿嫩主料。
4. 转中小火烩煮 2 分钟，让主料吸收配菜鲜味儿，不要大力翻炒，轻轻推动锅体。
5. 淋入水淀粉勾薄芡，汤汁微微浓稠就可以关火装盘。

制作要点

• 勾芡不能太厚，薄芡能包裹食材，又不会掩盖锦绣非豆腐本身滑嫩口感。
• 所有丁状配菜大小尽量统一，成品锦绣非豆腐看起来整齐美观。
• 如果仿嫩主料本身带有底味，调味盐要减少，避免整道菜偏咸。

锦绣非豆腐配色鲜亮，入口滑嫩，多种食材口感互相搭配，没有传统豆腥味，喜欢清爽烩菜的家庭可以经常制作，作为配饭主菜十分合适。

【常见问题】

问题 1：锦绣非豆腐可以替换仿嫩主料吗

回答 1：锦绣非豆腐可以替换仿嫩主料，只要是质地软嫩、不容易碎的食材都能用来制作锦绣非豆腐，替换之后口感会有细微差别。

问题 2：锦绣非豆腐烩的时候主料碎了是什么原因

回答 2：锦绣非豆腐主料碎裂一般是翻炒力度太大或者火力过猛，制作锦绣非豆腐建议中小火，尽量轻推不要大力翻铲。

问题 3：锦绣非豆腐可以做成全素版本吗

回答 3：锦绣非豆腐可以做成全素版本，把火腿丁换成杏鲍菇丁，其余配菜保留，全素锦绣非豆腐清淡爽口，适合素食人群。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、烩制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。