家熬罗非鱼是北方家常熬鱼做法，先煎定型再加汤小火熬煮，调味简单家常，鱼肉紧实入味，汤汁鲜咸带微甜，汤汁还可以拌饭，性价比很高，新手也容易掌握。罗非鱼也就是福寿鱼，自带一点土腥味，腹腔黑膜、鱼血必须清理干净，鱼身表面水分要吸干，不然煎的时候容易破皮溅油，生熬很容易碎，先煎再熬，小火慢熬让汤汁味道渗进鱼肉，是家熬罗非鱼成型完整、没有土腥味的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 罗非鱼刮鳞，去除鱼鳃、内脏，彻底刮净腹腔黑膜和淤血，冲洗沥干，鱼身两面划浅斜刀，方便入味。
2. 罗非鱼淋上料酒，放部分姜片腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼身表面水分。
3. 热锅倒油，中小火把罗非鱼两面煎至金黄定型，煎好盛出备用。
4. 锅内留底油，下入姜片、葱段、蒜粒、八角小火爆香，加入生抽、老抽、白糖搅匀，倒入清水烧开。
5. 放入煎好的罗非鱼，转小火熬煮 10 分钟，中途把汤汁反复浇淋在鱼身上，让家熬罗非鱼充分吸收汤汁味道。
6. 大火稍微收浓汤汁，保留一部分汤汁，装盘出锅。

关键要点

• 煎鱼等一面定型再翻面，频繁翻动容易造成家熬罗非鱼鱼肉破碎。
• 生抽老抽本身含盐，熬煮前尝汤汁，不要盲目加盐，避免家熬罗非鱼成品过咸。
• 熬煮全程小火，大火翻滚会让鱼肉收缩变老，土腥味也不容易去除。

做好的家熬罗非鱼鱼肉紧实，汤汁鲜醇，咸甜平衡，做法朴实家常，汤汁浓郁，配米饭非常合适，是平价又下饭的家常熬鱼。

【常见问题】

问题 1：家熬罗非鱼熬煮的时候鱼肉碎是什么原因？

回答 1：家熬罗非鱼鱼肉碎，大多是没有提前煎制定型，或者熬煮火力太大，建议先煎至两面定型，全程小火熬煮，尽量少翻动鱼身。

问题 2：家熬罗非鱼土腥味重怎么解决？

回答 2：家熬罗非鱼土腥味重，一般是腹腔黑膜淤血没有清理干净，或者腌制去腥时间不足，处理鱼的时候一定要刮除黑膜，提前料酒姜片腌制。

问题 3：家熬罗非鱼可以加豆腐一起熬吗？

回答 3：家熬罗非鱼可以加豆腐一起熬，在鱼熬到后半段放入嫩豆腐，豆腐吸收鲜咸汤汁，丰富家熬罗非鱼整道菜口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。