椒香罗非鱼是以花椒搭配辣椒作为核心风味焖烧罗非鱼的家常菜，罗非鱼肉质紧实，价格实惠，椒香麻香突出，咸鲜带麻，入味下饭，制作核心要点是罗非鱼提前腌制去腥，煎鱼定型保持鱼身完整，花椒辣椒小火炒香，焖烧的时候让椒香充分渗入鱼肉，控制焖煮时长，避免鱼肉煮老散碎。

罗非鱼土腥味相对明显，姜葱料酒腌制可以很好压制腥感，先煎后烧能让鱼皮定型，焖烧时不容易碎，花椒经过温油煸炒之后麻香释放，辣椒增添香辣层次，白糖可以缓和椒麻刺激，让整道椒香罗非鱼味道更协调，花椒辣椒如果大火炒糊，会产生焦苦味，直接影响整道菜风味。

食材准备

制作步骤

1. 罗非鱼清理干净，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，鱼身划斜刀，冲洗之后用厨房纸把表面水分彻底擦干，加姜片、料酒腌制 15 分钟去腥。
2. 热锅倒油，中小火把罗非鱼两面煎至金黄定型，盛出备用。
3. 锅内留底油，下入花椒、干辣椒、葱姜蒜小火煸炒，炒出椒香，注意不要炒糊。
4. 放回煎好的罗非鱼，加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量到鱼身一半位置。
5. 大火烧开转中小火焖烧 10 到 12 分钟，中途把汤汁淋在鱼身上，尝味按需补盐，最后大火稍微收浓汤汁出锅。

关键注意事项

煎鱼不要频繁翻动，一面定型之后再翻面，避免鱼皮破损；花椒辣椒全程小火，颜色变深褐就要停止；冷冻罗非鱼要充分解冻沥干水分，煎制才不容易溅油；喜欢重麻重辣可以增加花椒干辣椒用量。

椒香罗非鱼麻香开胃，鱼肉紧实，属于性价比很高的家常烧鱼，只要做好煎鱼定型、椒料炒香、把控焖烧时间这几个关键点，在家就能稳定做出风味到位的椒香罗非鱼。

【常见问题】

问题 1：椒香罗非鱼土腥味重是什么原因？

回答 1：椒香罗非鱼如果没有提前腌制去腥，或者鱼腹黑膜没有清理干净，椒香罗非鱼成品土腥味就会偏重，制作椒香罗非鱼一定要清理黑膜，用姜葱料酒腌制。

问题 2：椒香罗非鱼吃起来发苦怎么办？

回答 2：椒香罗非鱼发苦大多是花椒干辣椒炒糊焦掉导致，做椒香罗非鱼全程小火煸炒椒料，颜色变深就及时关火。

问题 3：椒香罗非鱼可以不煎直接焖烧吗？

回答 3：椒香罗非鱼可以不煎直接焖烧，但是不煎的椒香罗非鱼鱼肉容易散，缺少焦香，定型效果不如先煎后烧版本。

【免责申明】

本文为椒香罗非鱼家常制作参考，罗非鱼大小、个人椒麻口味存在个体差异，制作时请按需调整调味与焖烧时长，本内容不替代专业饮食指导，因个人操作不当引发的饮食不适，由制作者自行承担。