黄豆蹄花冻是一道特色家常凉菜，猪蹄长时间慢炖析出胶质，搭配炖软的黄豆，冷却之后自然凝固成冻，吃起来 Q 弹滑嫩，黄豆绵密，咸香清爽，没有红烧那么油腻，切小块装盘直接吃，也可以蘸料汁，做法核心就是把猪蹄炖出充足胶质，冷却定型，适合提前一天做好，待客或者日常佐餐都很合适，操作不难，就是需要耐心慢炖，新手掌握好炖煮时间就能成功做出成型的黄豆蹄花冻。

食材准备

制作步骤

1. 干黄豆提前冷水浸泡 8 小时以上，泡到黄豆饱满涨大，冲洗干净备用。
2. 猪蹄剁成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
3. 把猪蹄放进汤锅，加入足量清水，放入葱姜八角，大火烧开之后转小火慢炖 2 小时，把猪蹄炖到皮肉软烂，胶质充分溶进汤里。
4. 放入泡好的黄豆，继续小火炖 40 分钟，黄豆炖绵之后加少许盐调味。
5. 炖好之后挑出葱姜八角，把猪蹄和黄豆连同汤汁一起倒进保鲜盒，自然放凉。
6. 室温冷却之后移入冰箱冷藏，冷藏 4 小时以上，汤汁凝固成冻，黄豆蹄花冻就定型完成。
7. 吃的时候倒扣脱模，切成小块，可以直接食用，也可以搭配调好的蘸料。

关键小要点

• 想要黄豆蹄花冻成型好，炖煮时间不能太短，胶质不足冷藏之后就不容易凝固。
• 盐不要放太重，黄豆蹄花冻本身是清咸口，味道太重会盖住胶质本身鲜感。
• 夏天温度高，一定要放冰箱冷藏定型，常温放置容易变质。

黄豆蹄花冻 Q 弹绵润，咸香不腻，提前制作很方便，是很有特色的冷盘小菜。

【常见问题】

问题 1：黄豆蹄花冻冷藏之后不凝固是什么原因

回答 1：黄豆蹄花冻不凝固大多是猪蹄炖煮时间不够，胶质析出太少，延长慢炖时间，让胶质充分溶入汤汁，黄豆蹄花冻就能正常凝固。

问题 2：黄豆蹄花冻黄豆可以换成别的豆子吗

回答 2：黄豆蹄花冻传统是用黄豆，也可以根据喜好更换其他豆子，但是黄豆绵密口感最适配黄豆蹄花冻。

问题 3：黄豆蹄花冻可以加热回汤吗

回答 3：黄豆蹄花冻如果加热会重新化成汤汁，想要保持冻状口感就不要加热，黄豆蹄花冻适合冷吃。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，冷藏存放注意卫生，尽快食用，猪蹄务必炖熟煮透。