杂蔬鸡肉串是荤素搭配均衡的特色烤串，鸡肉鲜嫩多汁，搭配彩椒、洋葱、蘑菇这类杂蔬，烤完之后蔬菜清甜带焦香，一口肉一口菜，口感层次丰富，吃起来不会觉得油腻。鸡肉提前腌制是杂蔬鸡肉串入味的核心，杂蔬含水量不一样，串制的时候要合理排布，避免有的食材烤干，有的还没有熟透，烤的时候控制火候，大火容易把蔬菜烤焦，小火又会让鸡肉发干。不管是用烤箱、空气炸锅还是炭火都能制作，操作简单，家庭聚餐或者日常加餐都很适合，做好的杂蔬鸡肉串还可以根据喜好撒孜然、辣椒粉，风味更加出彩。

食材准备

前期处理

鸡腿肉切大小均匀的方块，加入料酒、生抽、黑胡椒碎、食盐、食用油抓匀，腌制 25 分钟。彩椒、洋葱、口蘑清洗之后切成和鸡肉块大小相近的块。竹签提前放进清水浸泡 20 分钟，烤制的时候不容易碳化发黑。

烤制步骤

按照鸡肉、彩椒、洋葱、口蘑的顺序交替串在竹签上，串的时候不要压太紧，预留一点空隙方便受热均匀。烤箱预热 200 度，把杂蔬鸡肉串摆放在烤架上，送入烤箱烤 18 分钟，中途取出翻面一次。烤到鸡肉表面微黄，蔬菜边缘微微焦软，取出之后可以补撒孜然粉，就可以上桌食用。空气炸锅版本设置 200 度，烤 15 分钟，中途翻面即可。

制作要点

竹签一定要提前泡水，高温烤制容易起火碳化。杂蔬不要切太小，不然烤完缩水变得干硬。鸡肉块大小统一，才能保证杂蔬鸡肉串熟度一致。蔬菜本身有甜味，盐不要放太多，避免杂蔬鸡肉串过咸。

【常见问题】

问题 1：杂蔬鸡肉串可以用鸡胸肉制作吗？

回答 1：杂蔬鸡肉串可以用鸡胸肉制作，但是鸡胸肉容易烤干，做杂蔬鸡肉串腌制时多刷一点食用油，并且适当缩短烤制时间，才能保持嫩度。

问题 2：杂蔬鸡肉串没有烤箱可以怎么做？

回答 2：杂蔬鸡肉串没有烤箱可以用平底锅煎制，中小火慢慢煎熟，中途反复翻动，同样可以做出杂蔬鸡肉串鲜香的口感。

问题 3：杂蔬鸡肉串做好可以隔夜存放吗？

回答 3：杂蔬鸡肉串冷却密封放入冰箱冷藏，建议次日吃完，再次食用要复烤加热，杂蔬鸡肉串长时间存放蔬菜会变软出水，口感变差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。