土豆荷包蛋是一道做法简单、成本很低的家常下饭菜，把煎得焦香的荷包蛋和软绵入味的土豆搭配同烧，土豆吸满鲜咸酱汁，荷包蛋外焦里嫩，一口土豆一口蛋，配米饭特别下饭，新手也能一次做成功，不需要复杂调料，家里常备食材就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮清洗干净，切成厚片或者滚刀块，切好之后泡进清水里，洗掉表面淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
2. 平底锅倒油，小火打入鸡蛋，煎成荷包蛋，两面煎到定型带焦色，盛出来备用，不用煎全熟，后面还要焖煮。
3. 锅里留底油，放入土豆块，中小火翻炒，把土豆表面炒到微微金黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入半碗清水，水量大概和土豆齐平。
5. 把煎好的荷包蛋放回锅中，转小火加盖焖煮，焖到土豆变软，汤汁慢慢收浓。
6. 尝一下味道，根据口味补少量盐，大火稍微收汁，撒上葱花就可以出锅。

关键小要点

• 土豆优先选黄心土豆，口感粉糯，焖煮之后绵密好吃。
• 荷包蛋煎的时候保持小火，避免蛋边焦黑发苦。
• 收汁不要收太干，留一点酱汁拌饭味道更好。

这道土豆荷包蛋整体咸香适口，土豆绵软，荷包蛋吸饱酱汁，操作省时省力，很适合工作日快手晚餐。

【常见问题】

问题 1：土豆荷包蛋里面土豆为什么容易炒碎？

回答 1：做土豆荷包蛋的时候土豆块不要切太薄，焖煮火候控制小火，频繁翻动就容易碎，保持小火慢焖，土豆就能完整软绵。

问题 2：土豆荷包蛋可以加辣椒吗？

回答 2：土豆荷包蛋可以根据喜好加辣椒，焖煮阶段放入青椒块或者干辣椒，成品会增加香辣风味，不影响原本咸香口感。

问题 3：土豆荷包蛋荷包蛋可以提前一晚煎好吗？

回答 3：土豆荷包蛋不建议提前很久煎好存放，放久荷包蛋会发干变硬，现煎现焖，蛋的口感外焦里嫩效果最好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。