莴笋扇贝丁是一道鲜脆清爽、海味突出的家常小炒，莴笋脆嫩清甜，扇贝丁鲜甜弹润，两者搭配炒制之后，扇贝的海鲜融入莴笋当中，莴笋的清爽又能中和扇贝的腥感，成品色泽翠绿，咸鲜爽口，做法快手，低脂不油腻，很适合日常正餐搭配米饭，老少都比较喜欢。

莴笋本身水分足、口感脆，但是味道清淡，扇贝丁自带浓郁海味，直接久炒很容易变老收缩，失去弹嫩口感，搭配莴笋同炒，短时间大火快炒，既能让两种食材风味互相融合，又能把控扇贝丁加热时长，避免扇贝丁发硬，莴笋脆感搭配扇贝丁弹牙口感，层次分明，吃起来鲜而不腻。

食材准备

详细制作步骤

莴笋去皮切成小丁，烧开水下入莴笋丁焯水三十秒，捞出过凉水保持翠绿脆感，扇贝丁冲洗干净，加料酒、姜片抓匀腌制五分钟，烧沸水把扇贝丁快速焯烫十秒捞出，去除多余海腥和杂质。

锅中倒油烧热，放入蒜末小火爆香，倒入莴笋丁大火翻炒一分钟。

下入处理好的扇贝丁，加入白糖、白胡椒粉、半勺生抽快速翻拌均匀。

尝味按需补盐，喜欢汤汁挂食材表面，可以淋少量淀粉水薄勾芡，撒葱段直接出锅。

制作小要点

扇贝丁焯水时间一定要短，久焯会收缩变硬，是莴笋扇贝丁口感变老的主要原因。

莴笋焯水不要太久，不然脆感流失，做莴笋扇贝丁重点保留莴笋清脆口感。

扇贝丁本身自带咸味，放盐之前先尝味，防止成品过咸。

喜欢色彩搭配，可以加少量胡萝卜丁一起炒莴笋扇贝丁。

莴笋扇贝丁做好之后，莴笋脆嫩清甜，扇贝丁弹润鲜甜，整道菜清爽鲜口，制作时间短，食材容易采购，属于低脂鲜美的家常快手小炒。

【常见问题】

问题 1：莴笋扇贝丁可以用冷冻扇贝丁制作吗？

回答 1：莴笋扇贝丁可以使用冷冻扇贝丁，解冻之后充分冲洗，焯水时间缩短，处理得当做出来的莴笋扇贝丁口感和鲜扇贝丁差别不大。

问题 2：莴笋扇贝丁扇贝丁炒老是什么原因？

回答 2：莴笋扇贝丁扇贝丁炒老，大多是加热时间太长，扇贝丁长时间受热就会收缩发硬，制作莴笋扇贝丁大火快炒，短时间翻拌就出锅。

问题 3：莴笋扇贝丁莴笋要不要提前焯水？

回答 3：莴笋扇贝丁建议莴笋提前短时间焯水，既能去掉生涩味，还能维持翠绿颜色，不焯水直接炒的莴笋扇贝丁会带有生青味。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。