豆腐炖鸡块是一道鲜醇清淡又下饭的炖菜，鸡块紧实吸满汤汁，豆腐嫩而不易碎，两者搭配口感互补，做法简单，普通家用砂锅或者炒锅都能制作，很适合全家日常就餐。这道菜好吃的关键是鸡块先煸炒去腥锁香，豆腐提前预处理防止炖烂，小火慢炖让两种食材味道互相融合，不需要复杂调料，靠食材本身鲜味就很出彩。

食材准备

前期预处理

• 鸡块冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗沥干
• 豆腐切成厚方块，可选两种处理方式，一是淡盐水浸泡 10 分钟，二是少油稍微煎至两面微黄，炖的时候不容易散碎

烹饪步骤

1. 热锅下少许食用油，放入姜片葱段蒜瓣爆香
2. 倒入焯好水的鸡块，中火翻炒，把鸡块表面炒至微黄，逼出部分油脂
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁
4. 倒入足量热水，水量没过鸡块，大火烧开之后转小火加盖焖炖 20 分钟
5. 放入处理好的豆腐块，继续小火炖 10 到 12 分钟，让豆腐吸收鸡汤鲜味
6. 开盖根据咸度补加食盐，大火稍微收一下汤汁，即可出锅

关键注意事项

• 炖豆腐炖鸡块尽量用热水，冷水会让鸡肉收缩变柴
• 豆腐不要太早下锅，长时间炖煮容易碎成渣
• 喜欢汤汁多一点可以少收汁，汤汁用来拌饭口感很好

成品豆腐炖鸡块汤汁醇厚，鸡肉入味，豆腐吸足鲜香味，荤素搭配均衡，操作门槛低，新手也可以一次成功。

【常见问题】

问题 1：豆腐炖鸡块用嫩豆腐还是北豆腐更好？

回答 1：做豆腐炖鸡块优先选北豆腐，北豆腐质地紧实耐炖，不容易煮碎，如果喜欢嫩滑口感也可以用嫩豆腐，下锅之后减少翻动。

问题 2：豆腐炖鸡块鸡块一定要焯水吗？

回答 2：制作豆腐炖鸡块建议鸡块焯水，焯水可以去除血污和腥味，炖出来的豆腐炖鸡块汤色清爽没有杂质异味。

问题 3：豆腐炖鸡块可以加香菇吗？

回答 3：豆腐炖鸡块可以搭配香菇同炖，香菇会增加菌香，和豆腐炖鸡块的鲜味儿叠加，风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。