苦瓜烧鸡腿是一道风味独特的家常烧菜，鸡腿肉质软嫩多汁，经过烧煮吸收酱汁之后咸香入味，苦瓜保留淡淡的清苦，和鸡腿肉香相互搭配，苦香不腻，口感层次丰富，做法属于焖烧类型，调味简单，成品配米饭很下饭，普通家庭灶台就可以轻松制作。

这道菜搭配很有特点，鸡腿肉油脂充足，烧煮之后肉香浓郁，能够中和苦瓜的涩苦味，苦瓜清爽属性又可以化解鸡腿的油腻感，提前给鸡腿煎香可以锁住肉汁，烧煮之后肉质不容易发柴，苦瓜提前处理还能降低苦味，食材采购方便，预处理完成之后小火焖烧，不需要一直频繁翻动，新手也比较容易掌握。

准备食材

制作步骤

• 鸡腿预处理：鸡腿清洗干净，可以对半斩开，冷水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
• 处理苦瓜：苦瓜对半切开，挖掉内部瓜瓤和白膜，切成块，加少许盐抓腌几分钟，冲洗干净，减轻苦瓜苦味。
• 煎香鸡腿：锅里放少量食用油，下入鸡腿中小火煎到表面微黄，放入姜蒜爆香。
• 加入调味翻炒：倒入生抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡腿均匀裹上调味。
• 加水焖烧：倒入适量清水，水量基本和鸡腿持平，大火烧开转小火盖盖焖烧 15 分钟。
• 下入苦瓜合烧：放入处理好的苦瓜块，继续小火焖烧 8 分钟，之后开大火收浓汤汁，翻拌均匀就可以出锅。

制作小要点

• 苦瓜内部白膜一定要刮干净，白膜是苦味主要来源，不处理苦瓜烧鸡腿苦味会很重。
• 鸡腿肉厚，焖烧时间可以根据大小适当调整，确保鸡腿内部熟透。
• 喜欢苦味淡一点，苦瓜可以提前沸水焯 1 分钟，再放进苦瓜烧鸡腿里面同烧。
• 收汁阶段注意翻动，防止锅底酱汁糊底。

苦瓜烧鸡腿重点就是鸡腿煎香锁汁，苦瓜提前去苦，小火焖烧让肉香和苦瓜清苦融合，鸡腿软嫩，苦瓜入味，掌握去苦和焖烧时长，成品苦香开胃，是很有特色的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：苦瓜烧鸡腿苦味太重怎么办？

回答 1：苦瓜烧鸡腿苦味太重是瓜瓤白膜没有清理干净，做苦瓜烧鸡腿要把内部白膜刮除，也可以提前盐腌或者焯水降苦，成品苦味会柔和很多。

问题 2：苦瓜烧鸡腿鸡腿发柴是什么原因？

回答 2：苦瓜烧鸡腿鸡腿发柴大多是没有提前煎香锁汁，或者焖烧时间过长，做苦瓜烧鸡腿鸡腿先煎至微黄，控制好焖烧时长，保留肉汁口感更嫩。

问题 3：苦瓜烧鸡腿可以用去骨鸡腿吗？

回答 3：苦瓜烧鸡腿可以用去骨鸡腿，去骨鸡腿熟得更快，焖烧时间要缩短，做苦瓜烧鸡腿肉质吃起来更加方便，口感同样软嫩入味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉或者苦瓜过敏人群请结合自身情况选择食用。