木耳炒淡皮是一道口感很有特色的快手家常菜，淡皮筋道有嚼头，搭配脆爽木耳同炒，咸香入味，做法简单，不需要复杂的香料，大火快炒就能出锅，成本不高，配米饭特别下饭，日常工作日晚餐做这道菜很省事，新手操作也不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳用冷水泡发，去掉根部杂质，撕成小朵清洗干净，烧开水下入木耳焯水 2 分钟，捞出沥干备用。
2. 淡皮清洗干净，如果偏硬可以提前温水泡软，改切成宽条，青椒切块，大蒜切片。
3. 起锅倒油，油热放入蒜片爆香，下入淡皮中火翻炒，把淡皮炒到微微焦香。
4. 放入焯好水的木耳和青椒块，继续大火翻炒，炒出青椒清香味。
5. 加入生抽、蚝油、白糖、少许盐，翻拌均匀，淋一点点清水，继续大火翻炒十几秒入味。
6. 全部食材融合入味之后，就可以关火装盘。

关键小要点

• 淡皮本身带有咸度，加盐的时候一定要尝味，避免木耳炒淡皮成品过咸。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止木耳变软，淡皮失去筋道口感。
• 喜欢荤香可以加少量肉丝同炒，丰富木耳炒淡皮的风味。

木耳炒淡皮脆嫩筋道，咸香适口，属于清爽不腻的家常小炒，荤素搭配灵活，很适合日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：木耳炒淡皮淡皮很硬怎么处理

回答 1：木耳炒淡皮如果淡皮很硬，提前用温水浸泡软化，再下锅炒制，做出来的木耳炒淡皮口感就会软嫩有嚼劲。

问题 2：木耳炒淡皮可以不放青椒吗

回答 2：木耳炒淡皮可以不放青椒，去掉青椒之后，木耳炒淡皮依旧保留木耳脆爽和淡皮筋道的基础口感。

问题 3：木耳炒淡皮隔夜还能吃吗

回答 3：木耳炒淡皮放凉密封冷藏，再次食用需要彻底加热，木耳炒淡皮不建议长时间存放，尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，泡发木耳注意食品安全，烹饪时注意用火安全。