蒜香蒸鸡腿是一道少油清爽的家常蒸菜，鸡腿提前用蒜蓉腌制入味，上锅蒸制之后肉质软嫩多汁，蒜香浓郁不腻，做法简单不用守锅，新手也能轻松做好，很适合日常正餐。这道菜做好的关键点，一是鸡腿提前划刀，方便蒜香调料渗进肉里面，腌制时间充足味道才均匀；二是蒸之前把鸡腿表面血水冲洗干净，不然成品会有腥味儿；三是水开之后再上锅蒸，控制蒸制时长，蒸太久鸡腿肉会收缩变柴，蒸不够又会内部带红没熟透。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿清洗干净，在鸡腿两面划上深刀口，冷水浸泡 10 分钟泡出血水，捞出充分沥干。
2. 大蒜剁成蒜蓉，一半蒜蓉用热油激香，和另一半生蒜蓉混合，加入生抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉调成蒜香腌料。
3. 把腌料均匀抹在鸡腿表面还有划开的刀口里面，放上姜片，抓拌均匀，密封放冰箱腌制至少 1 小时，腌制过夜风味更佳。
4. 腌好的鸡腿平铺在盘子里面，剩余腌料全部淋在鸡腿上。
5. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 18 到 22 分钟，蒸到鸡腿完全熟透。
6. 蒸好之后可以直接上桌，也可以把盘里的汤汁淋在鸡腿表面增香。

制作小要点

• 喜欢带辣味可以在腌料里面加一点辣椒粉，调整蒜香蒸鸡腿口味。
• 盘子底部可以垫上土豆块或者金针菇，承接蒜香汤汁，做成配菜。
• 蒸制过程如果盘子积水太多，可以中途倒掉一部分，避免味道变淡。

蒜香蒸鸡腿核心就是划刀腌制、水开上锅、把控蒸制时间，成品多汁软嫩，蒜香突出，少油健康，是很省心的家常菜。

【常见问题】

问题 1：蒜香蒸鸡腿吃起来有腥味是什么原因？

回答 1：蒜香蒸鸡腿有腥味，一般是鸡腿血水没有泡洗干净，或者料酒用量不足，做蒜香蒸鸡腿提前浸泡泡出血水，腌制的时候加入料酒，蒸出来就不会有明显腥味儿。

问题 2：蒜香蒸鸡腿肉质发柴怎么改善？

回答 2：蒜香蒸鸡腿肉质发柴，大多是蒸制时间过长，鸡肉受热过度收缩，做蒜香蒸鸡腿水开上锅，控制在 20 分钟左右，蒸好马上取出，鸡肉就能保持软嫩多汁。

问题 3：蒜香蒸鸡腿可以用空气炸锅替代蒸制吗？

回答 3：蒜香蒸鸡腿原本是蒸菜，不建议直接改成空气炸锅，空气炸锅做出来是干香口感，和蒜香蒸鸡腿水润多汁的效果不一样，如果想换做法可以单独做烤鸡腿版本。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡腿务必蒸熟透，对大蒜过敏人群请结合自身情况酌情食用。