荔芋香酥鸭是一道特色风味菜，荔芋也就是香芋，搭配鸭肉先蒸后炸，成品鸭皮酥脆，鸭肉软嫩，芋香渗透进鸭肉里面，咸香带芋香，口感层次丰富，宴客或者家庭加餐都很合适，这道菜重点在于鸭肉提前腌制去腥，荔芋蒸软压成泥辅助增香，控制炸制油温，外皮炸到金黄酥脆，避免鸭肉内部干柴，保留荔芋独有的绵密香气。

为什么荔芋香酥鸭要搭配荔芋同做

鸭肉本身带有轻微腥膻味，荔芋香气醇厚绵密，蒸制的时候芋香可以渗入鸭肉，压制鸭肉腥感，同时荔芋自带粉糯质地，既能做垫底吸收鸭油，也可以混合调味增加独特风味。如果只单纯炸鸭，香味比较单一，加入荔芋之后，整道荔芋香酥鸭多了绵密香甜的复合香气，吃起来不会只有油炸的油腻感。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 处理鸭肉：鸭肉清洗干净，沥干水分，用盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、姜片葱段里外抹匀，腌制 2 小时入味。
• 第二步 蒸制鸭肉：腌好的鸭肉连同葱姜放入蒸锅，水开之后大火蒸 40 分钟，蒸到鸭肉软嫩，取出拣掉葱姜，放凉备用。
• 第三步 处理荔芋：荔芋去皮切厚片，上锅蒸 20 分钟，蒸到筷子轻松扎透，取出压成芋泥备用。
• 第四步 拍粉定型：放凉的鸭肉表面均匀拍一层薄玉米淀粉，让外皮形成保护层，炸的时候不容易脱浆，还能增加酥脆感。
• 第五步 炸制鸭肉：锅中倒油，油温升到六成热，放入鸭肉，中火炸到外皮金黄酥脆，捞出控油，可以复炸一次，酥皮效果更好。
• 第六步 装盘搭配：炸好的荔芋香酥鸭改刀切块，荔芋泥可以垫盘或者搭配同食，芋香和鸭肉酥脆口感一起享用。

制作要点总结

荔芋香酥鸭核心要点是提前腌制去膻，先蒸软鸭肉再拍粉油炸，复炸提升酥皮，荔芋蒸压成泥搭配食用，成品外皮酥脆，鸭肉软嫩，荔芋香气突出，油香但不腻口。

【常见问题】

问题 1：荔芋香酥鸭为什么要先蒸再炸？

回答 1：荔芋香酥鸭先蒸可以把鸭肉蒸软入味，去除鸭肉腥膻，如果直接生炸，鸭肉内部很难熟透，外皮炸焦里面还生硬，先蒸后炸才能做到荔芋香酥鸭外酥里嫩。

问题 2：荔芋香酥鸭荔芋可以切块直接炸吗？

回答 2：荔芋香酥鸭常规做法是把荔芋蒸成芋泥搭配，也可以荔芋切块单独炸，但是这样芋香很难渗入鸭肉，做出来的荔芋香酥鸭芋香融合度会变差。

问题 3：荔芋香酥鸭炸的时候油温太低会怎么样？

回答 3：荔芋香酥鸭油温太低，鸭肉长时间泡在油里，会大量吸油，外皮软塌不酥脆，还会变得很油腻，炸荔芋香酥鸭要保持合适油温，最好复炸一次。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材选购与烹饪请结合自身情况操作，油炸菜品建议适量食用。