蒜香藤藤菜是经典家常素炒青菜，藤藤菜也就是空心菜，大火快炒之后菜叶软嫩，菜梗脆爽，蒜香浓郁，清淡解腻，配米饭非常下饭。藤藤菜菜梗和菜叶成熟速度不一样，菜梗偏硬需要先炒，菜叶容易熟要后下，这样整道菜口感统一，不会菜叶炒烂菜梗还生，大火快炒是保住脆嫩的关键，炒久了藤藤菜容易发黑变软，蒜香提前爆香，风味会更加突出。

准备食材

制作步骤

1. 藤藤菜摘去老根老茎，折成小段，菜梗和菜叶分开，清洗干净，充分沥干表面水分，大蒜切成蒜片或者剁成蒜末备用。
2. 热锅倒油，下入蒜末中小火爆香，炒出浓郁蒜香，注意不要把蒜炒焦发苦。
3. 转大火，先下藤藤菜菜梗翻炒十几秒，菜梗稍微变软之后，再下入菜叶继续大火快炒。
4. 加入食盐、少许白糖提鲜，翻炒到菜叶变软断生，立刻关火出锅。

制作要点

• 藤藤菜下锅前一定要沥干水分，避免炒制大量出水，影响脆嫩口感。
• 菜梗先炒、菜叶后下，是蒜香藤藤菜口感均匀的核心要点。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖煮藤藤菜容易发黑软烂。
• 喜欢风味可以加少量蚝油提鲜，但是蚝油带咸味，放盐要减少用量。

【常见问题】

问题 1：蒜香藤藤菜炒完发黑是什么原因？

回答 1：蒜香藤藤菜发黑，大多是炒制时间太久，或者小火慢炒受热过久氧化变色，建议大火快炒，断生马上出锅。

问题 2：蒜香藤藤菜菜梗很硬怎么办？

回答 2：蒜香藤藤菜菜梗偏硬，可以提前把老皮撕掉，炒制的时候先炒菜梗，多炒十几秒，再下菜叶，这样蒜香藤藤菜口感脆嫩不生硬。

问题 3：蒜香藤藤菜可以焯水之后再炒吗？

回答 3：蒜香藤藤菜可以焯水再炒，但是焯水之后水分偏大，成品偏软，失去脆爽口感，直接生炒更能保留蒜香藤藤菜原生脆嫩风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，藤藤菜新鲜度会直接影响成品口感，烹饪过程请注意用火与用油安全。