酸菜荷包蛋是简单下饭的家常烧菜，荷包蛋外焦内里软嫩，搭配酸菜酸香解腻，汤汁酸鲜爽口，做法省事，十几分钟就能出锅，配米饭非常合适。荷包蛋先煎定型，再和酸菜一起短时间焖烧，让蛋体吸收酸菜的酸香味道，酸菜本身发酵咸酸，经过炒制之后酸味柔和不刺激，不会单独吃酸菜那么冲，这也是酸菜荷包蛋好吃的关键，荤素搭配，清淡又有滋味。

准备食材

制作步骤

1. 酸菜切碎，清水稍微淘洗挤干水分，降低咸度；生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 锅里倒油，中小火，逐个打入鸡蛋，煎成完整荷包蛋，两面煎到微黄定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒入酸菜小火翻炒，把酸菜酸香炒出来。
4. 放入煎好的荷包蛋，加生抽、小半勺白糖，倒入少量清水，盖盖中小火焖烧 5 分钟，让荷包蛋吸进酸菜汤汁。
5. 开盖尝味，酸菜本身含盐，盐少量添加，大火收一下汤汁就可以出锅。

小要点

• 煎荷包蛋的时候中小火，火太大容易焦边，影响酸菜荷包蛋成品外观和口感。
• 酸菜提前淘洗挤水，防止酸菜荷包蛋咸度过高。
• 焖烧时间不要太久，不然荷包蛋会变老，酸菜荷包蛋口感就不软嫩。

酸菜荷包蛋酸香入味，蛋香融合酸菜风味，汤汁开胃，趁热吃口感最好，现做现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：酸菜荷包蛋荷包蛋煎碎怎么办？

回答 1：酸菜荷包蛋荷包蛋煎碎，是油温不稳或者翻动太早，等底部定型再翻面，就能让酸菜荷包蛋的荷包蛋保持完整。

问题 2：酸菜荷包蛋可以加粉条吗？

回答 2：酸菜荷包蛋可以加粉条，荷包蛋焖烧的时候放入泡软粉条，粉条吸满酸菜汤汁，丰富酸菜荷包蛋的口感。

问题 3：酸菜荷包蛋酸味太重怎么调整？

回答 3：酸菜荷包蛋酸味太重，可以多加一点白糖中和酸味，也可以炒制前多淘洗几遍酸菜，减轻酸菜荷包蛋的酸感。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋、酸菜过敏人群请勿食用，腌制酸菜建议选购正规产品，肠胃敏感人群慎食，制作时注意食材新鲜卫生，煎蛋小心热油烫伤。