油炸青皮嫩是家常香酥炸制小吃，成品外皮金黄酥脆，内里软嫩清香，炸好之后可以直接吃，也可以撒椒盐、辣椒面调味，做法简单，属于快速上桌的休闲小食，核心要点就是挂糊配比和油温控制，油温太高会外皮焦糊里面还没熟透，油温太低会大量吸油，吃起来油腻沉重，挂糊之后静置片刻再下锅，炸出来外壳会更蓬松，家庭制作很适合当追剧小零食。

食材准备

制作要点

主料表面一定要充分沥干水分，带水会让面糊脱落，还会溅油；面糊调到可以均匀挂在主料表面，不要太稀也不要太稠，太稀挂不住，太稠外皮太厚发硬；炸制用中火，六成热油温下锅，定型之后再翻动，不要刚下锅就搅动，防止面糊散开，定型之后可以稍微升高油温复炸一次，外皮会更酥脆。

操作步骤

1. 青皮嫩主料清洗干净，彻底沥干表面水分，加少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟。
2. 碗里面放入面粉、玉米淀粉、鸡蛋，分次加清水，搅拌成均匀流动的脆糊。
3. 把主料全部放进脆糊里面，均匀裹上一层面糊。
4. 锅里倒油，中火加热到六成热，逐个下入挂糊主料。
5. 中火炸到表面金黄定型捞出，升高油温复炸 30 秒，捞出控油。
6. 装盘之后按需撒上椒盐或者辣椒面即可食用。

油炸青皮嫩趁热吃口感最好，放凉之后外皮会慢慢变软，想要维持酥脆建议尽快吃完，因为是油炸食品，油脂含量偏高，一次不要食用太多，复炸这一步不是必须，但是想要外皮更脆，复炸效果会明显更好，调味可以根据个人喜好换成孜然粉、甘梅粉。

【常见问题】

问题 1：油炸青皮嫩挂糊脱落是什么原因？

回答 1：油炸青皮嫩挂糊脱落大多是主料表面带水，或者面糊太稀，主料充分沥干，面糊调到合适浓稠度，油炸青皮嫩挂糊就不容易掉。

问题 2：油炸青皮嫩吃起来很油腻怎么办？

回答 2：油炸青皮嫩油腻一般是油温偏低，长时间浸油吸油过多，保持合适油温，炸好之后做一次高温复炸，充分控油，就能减轻油炸青皮嫩的油感。

问题 3：油炸青皮嫩放凉变软可以复炸吗？

回答 3：油炸青皮嫩放凉变软可以短时间高温复炸，高温快速炸几十秒就能恢复酥脆，但是复炸之后的油炸青皮嫩还是建议尽快吃完。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，油炸制作请注意用火安全，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。