双肉酿冬瓜是一道特色酿菜，一般用猪肉末搭配鱼肉蓉两种肉馅，混合调味之后填进冬瓜圈里面蒸制，冬瓜吸收双肉的鲜香味，口感软润清爽，肉馅鲜嫩多汁，不油腻，造型好看，适合家庭宴客或者清淡餐食。这道菜核心要点是冬瓜处理厚度合适，太厚不容易入味，太薄蒸完容易塌软，双肉馅要充分搅打上劲，蒸制时间把控准确，蒸太久冬瓜会过度软烂，肉馅也会变老，出锅之后淋薄芡提亮增鲜，成品味道层次比单纯猪肉酿冬瓜更丰富。

食材准备

预处理

1. 冬瓜去皮去籽，切成 3 厘米厚的冬瓜圈，中间挖空，做成可以填肉馅的冬瓜环。
2. 猪肉末和鱼肉蓉放进大碗，加入姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，朝同一个方向搅拌上劲，做成双肉馅。
3. 在冬瓜圈内侧薄薄抹一层淀粉，把双肉馅填满压实，表面抹平。

蒸制步骤

1. 酿好肉馅的冬瓜圈整齐摆入盘中，水开之后上锅，中火蒸 12 到 15 分钟，蒸到冬瓜变透明、肉馅完全熟透。
2. 蒸盘里面流出的原汁倒进小锅里，加入半碗清水或者高汤，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡。
3. 芡汁煮到透亮，滴少许食用油，撒葱花，把芡汁淋在双肉酿冬瓜上面就可以上桌。

制作要点

• 鱼肉一定要彻底剔除鱼刺，做双肉酿冬瓜安全是第一位。
• 肉馅一定要朝同一个方向搅打上劲，不然蒸好之后肉馅容易松散，双肉酿冬瓜成型不好看。
• 冬瓜圈内侧抹淀粉，能让双肉馅和冬瓜粘合更牢固，蒸制的时候肉馅不容易脱落。
• 蒸制时间不要过长，冬瓜蒸太烂，双肉酿冬瓜就会软塌，失去成型效果。

【常见问题】

问题 1：双肉酿冬瓜蒸完肉馅脱落是什么原因？

回答 1：双肉酿冬瓜肉馅脱落，大多是冬瓜内侧没有抹淀粉，或者肉馅没有搅打上劲，做双肉酿冬瓜建议内侧抹薄淀粉，肉馅充分搅打上劲再填进去压实。

问题 2：双肉酿冬瓜可以只用猪肉末做吗？

回答 2：双肉酿冬瓜原本是猪肉加鱼肉双肉搭配，如果只用猪肉末也能制作，但是就失去双肉酿冬瓜特有的鲜嫩复合口感，风味会变成普通猪肉酿冬瓜。

问题 3：双肉酿冬瓜蒸好之后冬瓜还是硬的怎么办？

回答 3：双肉酿冬瓜冬瓜偏硬，一般是蒸制时间不足，冬瓜厚度偏厚，做双肉酿冬瓜可以适当延长蒸制时间，冬瓜圈不要切得过厚。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、就餐人数自行调整，烹饪火候存在个体差异，请根据实际情况灵活操作，鱼肉务必剔除干净鱼刺，海鲜猪肉过敏人群请勿食用，留意食材过敏原。