火腿西蓝花是一道快手家常小炒，西蓝花脆嫩清甜，搭配切片火腿同炒，火腿自带咸香，和西蓝花的清爽口感互补，色彩翠绿好看，做法简单耗时短，少油清爽，日常配米饭非常合适，上班族简餐很适合做这道菜。这道菜好吃的关键，是西蓝花提前焯水保持翠绿脆感，火腿本身含盐，调味要减少盐量，全程大火快炒，不要长时间焖炒，避免西蓝花发黄变软，让火腿咸香均匀裹在西蓝花上。

食材准备

制作步骤

1. 西蓝花拆成小朵，清水冲洗干净，沸水中加少许盐和油，放入西蓝花焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持脆绿。
2. 火腿切成薄片或者细条备用。
3. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，放入火腿片小火煸炒，炒出火腿香气，表面微微焦香。
4. 倒入焯好水的西蓝花，转大火快速翻炒，加入生抽、白糖，尝味之后酌情补少量盐。
5. 翻炒均匀就可以出锅，火腿西蓝花就完成了。

关键要点

• 火腿本身带有盐分，制作火腿西蓝花盐一定要少放，防止成品过咸。
• 西蓝花焯水时间不能太久，不然火腿西蓝花口感软塌，失去脆嫩。
• 喜欢增加风味，做火腿西蓝花可以加少量胡萝卜片搭配，颜色更丰富。

【常见问题】

问题 1：火腿西蓝花西蓝花发黄是什么原因？

回答 1：火腿西蓝花西蓝花发黄，是焯水时间过长，或者炒制焖煮太久，制作火腿西蓝花短时间焯水，之后大火快炒快速出锅。

问题 2：火腿西蓝花可以用培根代替火腿吗？

回答 2：火腿西蓝花可以用培根代替火腿，培根油脂更多，炒出来的火腿西蓝花香气更浓郁，调味同样注意减盐。

问题 3：火腿西蓝花为什么吃起来很咸？

回答 3：火腿西蓝花偏咸，是火腿本身盐分高还额外多加盐，制作火腿西蓝花优先依靠火腿本身咸度，盐少量或者不放。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，火腿属于加工肉制品，控盐人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。