副标题：清爽脆嫩家常小炒

茭白炒鸡丁是清淡爽口的快手小炒，茭白脆嫩清甜，鸡丁滑嫩多汁，大火快炒之后两种食材口感搭配协调，茭白吸收鸡肉鲜味儿，鸡丁也不会油腻，整道菜咸鲜清爽，没有厚重酱料，很适合日常配饭，核心要点是鸡丁提前抓浆锁水，茭白提前焯水去涩，全程大火快炒，避免茭白出水变软、鸡丁炒老发柴，成品保持脆嫩干爽的状态。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿肉去骨切成大小均匀的丁，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟锁住水分。
2. 茭白剥去外皮，切成和鸡丁差不多大小的丁，烧开水下入茭白丁焯水 1 分钟，捞出沥干水分，去除茭白涩味。
3. 大蒜切片，生姜切丝，红椒切小丁备用。
4. 热锅倒油，油温升高下入腌好鸡丁，滑炒至变色立刻盛出备用。
5. 锅中留底油，下蒜片姜丝爆香，倒入茭白丁大火翻炒 1 分钟。
6. 把鸡丁倒回锅中，加入剩余生抽、少许白糖，放入红椒丁快速翻匀。
7. 根据咸度补少量盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 茭白丁焯水之后一定要沥干，不然炒制出水，整道菜变得水汪汪。
• 鸡丁不要久炒，变色盛出，回锅之后短时间翻拌即可，防止肉质变柴。
• 喜欢微辣可以增加干辣椒，不喜欢红椒可以省略。
• 茭白挑选饱满白嫩的，老芯部分切除，口感更脆。

【常见问题】

问题 1：茭白炒鸡丁茭白变软是什么原因？

回答 1：茭白炒鸡丁茭白变软大多是炒制时间过长，或者焯水之后没有沥干水分，做茭白炒鸡丁大火快炒，控制翻炒时长，就能保留茭白脆嫩口感。

问题 2：茭白炒鸡丁鸡丁发柴怎么办？

回答 2：茭白炒鸡丁鸡丁发柴一般是没有提前淀粉腌制，或者炒制过火，做茭白炒鸡丁鸡丁提前抓浆腌制，滑炒变色马上盛出，就能保持滑嫩。

问题 3：茭白炒鸡丁可以替换成鸡胸肉吗？

回答 3：茭白炒鸡丁可以换成鸡胸肉制作，做茭白炒鸡丁鸡胸肉水分更少，腌制的时候可以多加一点点食用油，炒出来口感会更润，风味依旧清爽。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。