椒盐焗鸡肉是一道外皮微焦、内里软嫩，椒盐风味突出的家常焗烤菜，鸡肉带着浓郁椒盐香气，咸香入味，吃起来不油腻，不管是当主菜还是下酒都很合适。鸡肉提前腌制是这道菜的关键，腌制可以让椒盐味道渗进肉里面，避免只停留在表面没有底味，焗制的时候要控制好温度和时长，温度太高容易外皮焦黑，温度太低鸡肉汁水流失口感发柴。整道菜做法简单，不用复杂工序，腌制好之后放入烤箱或者空气炸锅焗熟，出锅还可以补撒一层椒盐增香，喜欢椒盐口味的很适合在家做这道椒盐焗鸡肉。

食材准备

前期处理

鸡肉块冲洗干净，沥干表面水分，放进大碗，加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、白胡椒粉、一勺椒盐粉、食用油，抓拌均匀，腌制 30 分钟，时间充裕可以腌制更久入味。腌好之后挑出姜片蒜瓣，把鸡肉平铺，不要堆叠，方便受热均匀。

焗制步骤

烤箱提前预热到 190 度，鸡肉平铺在铺了油纸的烤盘上，送入中层焗 25 分钟，中途取出翻面一次。时间到之后，把温度调高到 210 度，继续焗 5 分钟，把表皮焗到微焦。取出烤盘，趁热撒上剩余椒盐粉，稍微翻拌一下就可以装盘食用。如果使用空气炸锅，温度设置 190 度，20 分钟后翻面，再焗 8 分钟即可。

制作要点

鸡肉表面一定要沥干水分，水分太多焗出来会偏湿，没有焦香质感。腌制的时候椒盐不要一次性放过量，避免成品过咸。带皮鸡肉焗完油脂会析出，口感更香，去皮鸡肉会偏瘦，容易偏干。中途翻面可以让椒盐焗鸡肉两面受热一致，色泽均匀。

【常见问题】

问题 1：椒盐焗鸡肉可以用鸡胸肉制作吗？

回答 1：椒盐焗鸡肉可以用鸡胸肉制作，但是鸡胸肉水分少，焗制之后容易干柴，做椒盐焗鸡肉建议缩短焗制时间，腌制的时候可以多放一点食用油锁水。

问题 2：椒盐焗鸡肉没有烤箱怎么做？

回答 2：椒盐焗鸡肉没有烤箱也可以用平底锅加盖小火焗熟，同样提前腌制鸡肉，小火慢焗并且中途翻面，成品也能做出类似椒盐焗鸡肉的咸香风味。

问题 3：椒盐焗鸡肉做好能隔夜保存吗？

回答 3：椒盐焗鸡肉冷却之后密封放入冰箱冷藏，建议 24 小时内吃完，再次食用可以复烤加热，椒盐焗鸡肉长时间存放，外皮会变软，焦香口感消失。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。