豉椒炒茄丁是一道广式风味家常小炒，用豆豉和辣椒搭配茄丁快炒，豉香浓郁带香辣味，茄丁软嫩入味，颗粒分明，咸香开胃，配米饭特别合适，十几分钟就能完成，日常正餐制作非常省事。选择豉椒快炒这种做法，是因为豆豉本身发酵之后鲜味厚重，辣椒增加辛香刺激感，茄丁切成立方小块，受热均匀，更容易裹上豉椒酱汁，大火快炒可以保留茄丁软而不烂的状态，不需要复杂食材，普通家庭调料就能做出浓郁风味。

准备食材

制作步骤

1. 食材预处理：茄子清洗干净切成均匀小丁，青红椒去籽切小丁，大蒜切末，豆豉稍微压碎方便出香。
2. 茄丁预处理：茄丁可以撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出多余水分，下锅之后不容易大量吸油。
3. 爆香底料：热锅倒油，下入蒜末和压碎的豆豉小火煸出豉香，再放入青红椒丁翻炒至断生。
4. 下入茄丁：倒入茄丁，转中火持续翻炒，把茄丁炒到变软透明。
5. 调味出锅：加入生抽、蚝油、少量白糖，翻拌均匀，根据口味补少量盐，炒至酱汁裹满茄丁就可以装盘。

制作要点

• 豆豉本身含盐高，做豉椒炒茄丁的时候盐一定要少放，避免成品过咸。
• 茄丁提前杀水是关键，不杀水直接炒，豉椒炒茄丁容易出水，酱汁变得稀薄，味道变淡。
• 全程保持中火快炒，不要长时间焖煮，不然茄丁会碎烂，失去颗粒感，影响豉椒炒茄丁成品外观。

成品豉椒炒茄丁茄丁软嫩，豉香突出，青红椒增添香辣口感，咸鲜带微辣，颗粒完整，是一道快手又下饭的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：豉椒炒茄丁可以不放辣椒吗？

回答 1：豉椒炒茄丁可以不放辣椒，制作豉椒炒茄丁去掉青红椒，只保留豆豉蒜香，适合不能吃辣的人群。

问题 2：豉椒炒茄丁茄丁需要油炸吗？

回答 2：豉椒炒茄丁不一定要油炸，家常版本直接生炒就可以，油炸会让豉椒炒茄丁油脂更高，但是茄丁口感会更软润。

问题 3：豉椒炒茄丁可以加肉末吗？

回答 3：豉椒炒茄丁可以加肉末，肉末炒香之后再放茄丁，肉香搭配豉香，豉椒炒茄丁风味会更加醇厚。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。