虾泥酿秋葵是把虾仁剁成细腻虾泥调味上劲之后，填入处理好的秋葵当中，经过蒸制做成的特色酿菜，成品秋葵翠绿脆嫩，内里虾泥 Q 弹鲜甜，荤素搭配造型精致，清淡低脂，适合家宴摆盘、儿童餐还有减脂餐，制作核心要点是秋葵提前焯水去涩，虾泥顺着一个方向搅打上劲，秋葵内侧拍薄淀粉，防止蒸制的时候虾泥脱落，蒸制时间严格把控，避免秋葵发黄软烂、虾泥变老。这道菜受欢迎，是因为秋葵自带独特清香，虾泥本身鲜味充足，两者结合之后口感层次分明，秋葵的清爽化解虾泥的腻感，虾泥又提升整道菜的鲜度，调味简单，不需要重油重酱，突出海鲜本味，相比普通白灼秋葵，酿入虾泥之后饱腹感更强，入口有脆嫩和弹牙两种口感，新手也能操作。

食材准备

详细制作步骤

秋葵清洗干净，切去顶端蒂部，从中间纵向对半切开，挖掉内部部分籽囊，开水加少许盐，下入秋葵焯水 30 秒，捞出过凉水保持翠绿，沥干水分，秋葵内侧薄薄拍一层干淀粉。

虾仁去掉虾线，剁成虾泥，放进大碗，加入姜末、葱末、料酒、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅打上劲，分次加入清水，最后放入淀粉继续搅拌，直到虾泥粘稠有弹性。

把调好的虾泥填进秋葵凹槽里面，轻轻按压平整，全部酿好之后整齐摆入刷了薄油的平盘。

水烧开上锅，大火蒸 7 到 8 分钟，蒸好取出，倒掉盘中多余汁水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，喜欢更香可以浇一勺热油激香。

制作关键点

虾泥一定要顺一个方向搅打上劲，分次打水，这样虾泥酿秋葵蒸好之后才会 Q 弹不散。

秋葵焯水时间不能久，煮太久秋葵变软，酿虾泥之后容易塌陷，失去脆感。

秋葵内侧拍淀粉是关键，能够增加附着力，虾泥酿秋葵蒸制过程不容易滑落。

做好的虾泥酿秋葵，秋葵脆嫩清香，虾泥鲜甜弹牙，咸鲜清淡，造型精致小巧，属于酒楼风格改良家常酿菜，在家就能做出颜值和口感兼备的创意菜式。

【常见问题】

问题 1：虾泥酿秋葵蒸好虾泥脱落是什么原因？

回答 1：虾泥酿秋葵蒸好虾泥脱落，大多是秋葵内侧没有拍淀粉，虾泥没有充分搅打上劲，秋葵表面水分太多，处理好这几点，虾泥酿秋葵就不容易脱落。

问题 2：虾泥酿秋葵除了蒸可以煎吗？

回答 2：虾泥酿秋葵可以选择煎制版本，虾泥面朝下小火慢煎定型，煎制虾泥酿秋葵会带焦香，口感和蒸制版本有区别，可以根据喜好选择。

问题 3：虾泥酿秋葵可以换成冷冻虾仁吗？

回答 3：虾泥酿秋葵可以使用解冻后的冷冻虾仁制作，制作虾泥酿秋葵的时候一定要把虾仁水分挤干，不然虾泥太稀，影响虾泥酿秋葵成型。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数调整，虾仁属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，秋葵和虾泥务必蒸熟熟透之后再食用，食材请保证新鲜。