葱油蒸扇贝是很受欢迎的家常海鲜蒸菜，扇贝肉质鲜嫩，淋上滚烫葱油之后葱香浓郁，鲜香味足，做法不复杂，属于少油清爽的菜式，很适合家庭正餐或者宴客，做好葱油蒸扇贝的关键点是提前刷洗吐沙，把控好蒸制时长，蒸太久贝肉会收缩变老，最后热油激香葱花，这一步直接决定整道菜香气层次，搭配蒜蓉和蒸鱼豉油，咸鲜带葱香，吃起来没有厚重油腻感。

食材准备

前期预处理

扇贝加清水和少许食盐浸泡吐沙 2 小时，中途换水，用刷子把贝壳表面泥沙全部刷干净，用小刀把扇贝撬开，去掉黑色沙袋内脏，保留贝肉和裙边，冲洗干净，扇贝壳留着用来盛装贝肉。贝肉加料酒、姜片抓匀腌制 8 分钟去腥，小葱一半切葱段，另一半切葱花，蒜蓉分成两份，一份金蒜一份生蒜。

制作步骤

扇贝壳摆入蒸盘，每个壳里面放上处理好的贝肉，铺上蒜蓉，水烧开之后再把蒸盘放入蒸锅，大火蒸 6 到 8 分钟，观察贝肉定型饱满就可以，不要超时久蒸。

蒸好之后取出蒸盘，淋上蒸鱼豉油，表面撒上新鲜葱花。另起小锅倒入食用油，烧到七成热，趁热均匀浇在葱花蒜蓉上面，听到滋滋声响，葱油香气被激发出来，葱油蒸扇贝就可以直接上桌。

制作小要点

一定要水开再上锅蒸，这样受热均匀，贝肉熟度一致，不容易老。蒜蓉可以提前小火炸成金蒜，香味会比生蒜蓉更加醇厚。浇葱油油温不能太低，油温不够就激不出葱香，葱油蒸扇贝风味会大打折扣。吐沙刷洗这一步不能省略，不然吃的时候容易吃到沙粒。

【常见问题】

问题 1：葱油蒸扇贝蒸多久最合适？

回答 1：葱油蒸扇贝水开上锅大火蒸 6 到 8 分钟最合适，葱油蒸扇贝蒸制时间太长贝肉会紧缩发硬，时间太短又没有完全熟透。

问题 2：葱油蒸扇贝为什么有腥味？

回答 2：葱油蒸扇贝有腥味一般是没有提前料酒腌制，沙袋内脏没有清理干净，做葱油蒸扇贝的时候一定要去除沙袋，加料酒腌制，就能减少腥味。

问题 3：葱油蒸扇贝可以提前蒸好吗？

回答 3：葱油蒸扇贝不建议提前很久蒸好放置，放置之后贝肉会失水收缩，葱油香气也会消散，葱油蒸扇贝现蒸现浇葱油口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请注意扇贝过敏风险，贝类需确认鲜活，操作时注意用火和热油防烫安全。