沙茶烤鸡腿是一道带有潮汕风味的家常烤菜，用沙茶酱作为核心腌料，沙茶本身自带虾干、花生、香料复合香气，腌制之后鸡腿入味很深，烤完外皮微微焦亮，肉质软嫩多汁，咸香带一点微辣，风味很有辨识度，不管是烤箱还是空气炸锅都能做。做好沙茶烤鸡腿的关键是沙茶酱本身含盐，调味的时候盐要少放甚至不放，避免成品过咸，鸡腿提前腌制让味道渗透，烘烤的时候注意观察上色，沙茶酱含糖和油脂，很容易烤焦发黑，温度和时长需要把控好。

食材准备

前期处理

1. 鸡腿清洗干净，在鸡腿肉厚位置划两道刀口，方便腌料渗透，用厨房纸吸干表面水分
2. 碗里放入沙茶酱、生抽、料酒、蒜末、白胡椒粉、蜂蜜，搅拌调成腌汁
3. 把腌汁全部抹在鸡腿表面，里外按摩均匀，密封腌制，常温腌 30 分钟，冰箱冷藏腌制 2 小时以上味道更好

烘烤步骤

烤箱版本

1. 烤箱提前预热至 200℃，烤盘垫油纸，鸡腿皮面朝上摆放，不要互相堆叠
2. 放入中层烘烤 20 分钟，取出翻面，继续烘烤 15 分钟
3. 最后观察表面，沙茶烤鸡腿上色满意就取出，如果颜色偏浅可以调高温度再烤 3 分钟
4. 取出静置 3 分钟再食用，锁住鸡腿里面汁水

空气炸锅版本

1. 空气炸锅提前预热 180℃，鸡腿平铺炸篮
2. 180℃烤 18 分钟，翻面继续烤 12 分钟
3. 表面出现焦亮色泽就可以取出，沙茶酱容易焦，后期多留意

制作关键要点

• 沙茶酱油脂高、含糖，烘烤后期容易糊，不要一直高温长时间烘烤沙茶烤鸡腿
• 划刀非常重要，完整厚鸡腿很难腌透，沙茶烤鸡腿内部会没有味道
• 喜欢风味更重，可以在腌制的时候额外加一点香油拌匀
• 烤好如果表面偏干，可以刷薄薄一层剩余腌汁再短时间复烤

这道沙茶烤鸡腿复合香气突出，鸡腿软嫩不柴，操作简单，是很有特色的风味烤鸡腿，正餐配米饭或者当作加餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：沙茶烤鸡腿烤出来发黑是什么原因？

回答 1：沙茶烤鸡腿发黑大多是烘烤温度太高，或者沙茶酱里面糖分焦糊，制作沙茶烤鸡腿后期要调低温度，多观察上色情况，避免长时间高温烘烤。

问题 2：沙茶烤鸡腿可以用去骨鸡腿肉做吗？

回答 2：沙茶烤鸡腿可以换成去骨鸡腿肉，去骨之后受热更快，做沙茶烤鸡腿需要缩短烘烤时间，防止肉质烤干发柴。

问题 3：沙茶烤鸡腿腌好可以冷冻保存吗？

回答 3：沙茶烤鸡腿腌好之后可以密封冷冻保存，需要的时候直接取出烘烤沙茶烤鸡腿，解冻之后再烤，腌制风味不会明显流失。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡腿一定要烘烤至完全熟透，对沙茶酱里面海鲜、花生等成分过敏人群请勿食用，烘烤操作注意防烫伤。