小猪水蒸蛋是造型创意款水蒸蛋，基础做法就是家常嫩滑水蒸蛋，蒸好之后利用火腿、海苔等食材做出小猪五官造型，蛋羹像布丁一样滑嫩，口感清淡软绵，造型可爱，很适合给小朋友做辅食或者节日趣味餐。这道菜核心要点是蛋液加温水过筛，加盖小火蒸，避免蛋羹出现蜂窝气孔，造型装饰要等蛋羹完全放温之后再摆放，如果蒸的时候火太大、没有盖盖子，蛋羹表面会凹凸不平，后续做小猪造型就不平整，影响小猪水蒸蛋成品美观。

食材准备清单

制作步骤

1. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水继续搅匀，把表面浮沫全部撇干净。
2. 过筛：蛋液过筛 1 到 2 次，滤掉蛋筋和残留气泡，这是小猪水蒸蛋光滑无蜂窝的关键。
3. 蒸制：碗口盖上保鲜膜或者盘子，水开之后转中小火，上锅蒸 10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖。
4. 冷却定型：蒸好取出，等蛋羹降到温热，不要太烫，准备装饰小猪造型。
5. 造型装饰：火腿剪出小猪耳朵和猪鼻子，海苔剪出小圆眼睛，摆放在蛋羹表面，小猪水蒸蛋就完成，可以滴少许生抽香油调味。

制作关键要点

• 一定要用温水调蛋液，冷水蒸出来小猪水蒸蛋容易老，开水会直接把蛋液烫成蛋花。
• 蒸制必须加盖，防止蒸汽水滴落到蛋羹表面，造成坑洼，小猪水蒸蛋表面不平整。
• 中小火慢蒸，大火沸腾太剧烈，蛋羹内部容易产生蜂窝，小猪水蒸蛋口感变差。
• 装饰不要在滚烫的时候操作，高温会让火腿海苔变形，小猪水蒸蛋造型容易走样。

小猪水蒸蛋成品蛋羹滑嫩细腻，小猪造型俏皮可爱，口味清淡，做法不难，属于颜值和口感兼顾的创意蒸蛋，新手只要掌握过筛、加盖中小火蒸制，就能稳定做出光滑平整的小猪水蒸蛋。

【常见问题】

问题 1：小猪水蒸蛋蒸好有蜂窝是什么原因？

回答 1：小猪水蒸蛋出现蜂窝大多是火太大、没有撇浮沫或者没有加盖，调整成中小火，蛋液过筛加盖蒸，就能让小猪水蒸蛋表面光滑。

问题 2：小猪水蒸蛋可以不加盐吗？

回答 2：小猪水蒸蛋可以不加盐，原味蛋羹适合低龄宝宝食用，吃的时候再淋少量生抽，小猪水蒸蛋风味也很好。

问题 3：小猪水蒸蛋装饰可以换成别的食材吗？

回答 3：小猪水蒸蛋装饰可以换成胡萝卜片替代火腿，不喜欢海苔也可以用黑芝麻做眼睛，小猪水蒸蛋造型同样好看。

问题 4：小猪水蒸蛋蒸制时间可以延长吗？

回答 4：小猪水蒸蛋不建议延长蒸制时间，蒸太久蛋羹会变老发硬，小猪水蒸蛋就失去软嫩布丁口感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，蒸制时长受灶具火力影响存在差异，给幼儿食用前确认蛋羹完全熟透，鸡蛋过敏人群请勿食用。