板栗烧鹌鹑是一道香浓入味的家常烧菜，板栗粉糯甘甜，鹌鹑肉质细嫩，经过焖烧之后两种食材味道互相融合，口感丰富，很适合家宴或者正餐搭配米饭。鹌鹑肉比普通鸡肉更加紧实细嫩，油脂少，板栗自带淀粉甜香，烧煮之后吸满肉汁，整道菜咸甜适口，不需要特别复杂的香料，普通家庭灶台就能完成，重点是把控焖烧时间，保证鹌鹑熟透同时板栗不会煮散。

食材准备

制作步骤

1. 处理鹌鹑：鹌鹑清洗干净，剁成大块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干水分，这一步可以去除鹌鹑的腥味和杂质。
2. 处理板栗：板栗顶部划小口，开水煮 5 分钟，趁热剥掉外壳和内皮，板栗内皮去除干净，烧好之后口感更粉糯。
3. 煎制鹌鹑：热锅倒油，放入姜片葱段爆香，下入鹌鹑块中火煎到表面微黄，煎过之后肉香更足，烧出来味道更香。
4. 调味焖烧：加入生抽、少许老抽翻炒上色，倒入没过鹌鹑的热水，大火烧开之后转小火焖烧 20 分钟。
5. 加入板栗：放入处理好的板栗，继续小火焖烧 15 分钟，等到板栗粉糯、鹌鹑软烂，开大火收汁，加适量盐调整咸淡，汤汁浓稠就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 焖烧尽量加热水，冷水会让鹌鹑肉质收缩，吃起来偏柴。
• 板栗不要放太早，久煮容易烂碎不成型。
• 老抽只需要少量，放多整道菜颜色发黑，盖住板栗本身甜香。
• 鹌鹑一定要焯水，不然成品腥味比较明显。

成品特点

成品鹌鹑肉质细嫩入味，板栗粉糯甘甜，汤汁浓郁，咸甜平衡，正式制作全程大概 40 分钟，属于耐吃下饭的硬菜。

【常见问题】

问题 1：板栗烧鹌鹑板栗容易煮烂散掉怎么办？

回答 1：板栗烧鹌鹑板栗容易煮烂散掉，是因为板栗下锅太早，焖烧时间过长，建议鹌鹑先焖烧一段时间，后面再放入板栗，控制好时长，板栗烧鹌鹑就能保持完整粉糯状态。

问题 2：板栗烧鹌鹑鹌鹑肉质发柴是什么原因？

回答 2：板栗烧鹌鹑鹌鹑肉质发柴，大多是焯水或者焖烧的时候加了冷水，大火久煮没有小火慢焖，建议全程加热水，小火焖烧，板栗烧鹌鹑的肉质会更加细嫩。

问题 3：板栗烧鹌鹑可以用熟板栗制作吗？

回答 3：板栗烧鹌鹑可以用熟板栗制作，熟板栗本身已经粉糯，只需要在收汁前几分钟放入回烧入味即可，这样板栗烧鹌鹑制作速度会更快，不容易煮碎。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏人群请留意食材过敏风险，烹饪过程请注意用火用油安全。