香辣炒鹌鹑干香入味做法

香辣炒鹌鹑是一道干香过瘾的下酒下饭菜，鹌鹑肉质细嫩紧实，经过腌制煸炒之后外皮微焦，搭配辣椒辛香，麻辣香气渗入肉里面，吃起来越嚼越香。鹌鹑体型小肉质嫩，提前腌制可以去腥入味，煸炒的时候中火把表面水分炒干，煎到微微焦香，这样成品不会腥，口感干香不水，辣椒和姜蒜爆香之后再回锅混合，大火快速翻匀，整道菜重点是不要长时间焖煮，避免鹌鹑肉变老发柴，做法不算复杂，很适合喜欢重口味的家庭制作。

食材准备

制作步骤

1. 鹌鹑清理干净，斩成小块，放进碗里，加入料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制 20 分钟。
2. 青椒清洗去籽切滚刀块，干辣椒剪段，姜蒜准备好备用。
3. 热锅倒油，油热下入腌好的鹌鹑块，中火煸炒，把表面水分炒干，煎到鹌鹑外皮微微焦黄，盛出备用。
4. 锅内留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入青椒块翻炒到断生。
5. 把煎好的鹌鹑倒回锅中，加入老抽，保持大火快速翻炒均匀。
6. 根据口味加适量盐，继续翻炒 30 秒，食材充分入味就可以关火出锅。

成品要点总结

做好的香辣炒鹌鹑，鹌鹑外皮微焦干香，肉质细嫩，香辣味道突出。喜欢辣味更重，可以增加干辣椒用量；煸炒鹌鹑的时候耐心把水分炒干，是香辣炒鹌鹑干香好吃的关键。

【常见问题】

问题 1：做香辣炒鹌鹑，鹌鹑为什么要提前腌制？

回答 1：做香辣炒鹌鹑提前腌制，可以去除鹌鹑腥味，同时让肉提前入味，香辣炒鹌鹑成品肉质嫩而不柴。

问题 2：香辣炒鹌鹑为什么要把鹌鹑炒到外皮微焦？

回答 2：香辣炒鹌鹑把鹌鹑外皮炒到微焦，能够逼出多余水分，香辣炒鹌鹑吃起来干香，不会水汪汪带有腥感。

问题 3：香辣炒鹌鹑能不能长时间焖煮？

回答 3：香辣炒鹌鹑不建议长时间焖煮，鹌鹑肉质细嫩，久焖之后肉质变老发柴，香辣炒鹌鹑就失去细嫩口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，鹌鹑请选择合法养殖来源，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。