排骨炖豚鸭核心就是把排骨和豚鸭两种肉类一同焯水去腥味，搭配基础香料小火慢炖，让两种肉的鲜味互相融合，汤头醇厚香浓，鸭肉不腥、排骨酥软，属于鲜香厚重的双肉炖菜，重点在于双料焯水去腥，并且炖煮时加热水，避免肉质遇冷收缩发柴。

食材准备

前期预处理

豚鸭斩成大块，排骨剁成段，全部冲洗干净。两种食材一起冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，开大火煮沸，把表面浮沫全部撇干净，捞出之后用温水冲洗，把附着血沫清理干净，这一步是排骨炖豚鸭不腥的关键。可以把豚鸭表皮多余油脂撕掉一部分，防止成品汤过于油腻。

炖煮操作

✅ 锅里放少量底油，下入冰糖小火炒至浅琥珀色，倒入排骨和豚鸭翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

✅ 放入姜片葱段八角桂皮，淋生抽、老抽翻炒出香料香气。

✅ 倒入足量热水，水面没过所有肉块，大火烧开之后转最小火加盖慢炖 70 分钟。

✅ 等到鸭肉和排骨都达到酥软状态，加入盐调味，继续小火焖 10 分钟，也可以开大火稍微收浓汤汁。

制作要点说明

豚鸭肉质偏紧实，炖煮时间要比普通老鸭短一些，但依然需要足够时长才能炖软。香料不能放太多，否则会掩盖排骨炖豚鸭本身的双肉鲜香味。如果喜欢清汤原味版本，可以省略炒糖色和老抽，做成清炖，汤味更加清爽。使用高压锅的话，上汽之后压 22 分钟，再自然泄压，能大幅缩短制作时间。

成品排骨炖豚鸭，鸭肉紧实入味，排骨酥烂，汤鲜带肉香，两种食材风味叠加，适合秋冬家庭正餐，上桌直接吃肉喝汤都很合适。

【常见问题】

问题 1：排骨炖豚鸭汤太油腻怎么处理？

回答 1：排骨炖豚鸭汤太油腻，是因为豚鸭本身油脂较多，炖之前可以提前撕掉多余鸭油，炖好之后也可以撇掉表层浮油，就能降低排骨炖豚鸭的油腻感。

问题 2：排骨炖豚鸭鸭肉发腥是什么原因？

回答 2：排骨炖豚鸭鸭肉发腥大多是焯水不彻底，血沫没有清理干净，炖煮时姜片料酒用量不足，下次焯水要充分撇沫，并且保留足量去腥配料。

问题 3：排骨炖豚鸭可以加萝卜一起炖吗？

回答 3：排骨炖豚鸭可以加萝卜一起炖，建议肉类炖到 50 分钟之后再放入萝卜，继续炖 20 分钟，萝卜吸收肉香，同时还能中和排骨炖豚鸭的厚重油腻感。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材分量、炖煮时长会根据灶具火力、食材老嫩有所差异，可按需灵活调整，不构成专业餐饮指导。