油渣烧茄子是一道怀旧风味家常菜，把熬猪油剩下的油渣和茄子一同烧制，油渣焦香酥脆，茄子软嫩吸满油脂香气，咸香入味，是老一辈很喜欢的米饭搭档，做法简单，用家里熬好的猪油渣就能制作。这道菜好吃的关键，是油渣本身自带油脂，炒制时可以少放油，茄子提前煎软，烧制时间适中，让茄肉充分吸收油渣的焦香，同时保留油渣的酥脆口感，不要焖太久导致油渣变软发腻。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗干净切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，轻轻挤干，减少茄子吸油量。
2. 热锅不用额外多放油，下入油渣小火煸炒，逼出多余油脂，炒到油渣微微焦香盛出备用。
3. 用锅里剩余的猪油，下入茄块中火煎至表面微焦、茄块变软，盛出备用。
4. 锅底留底油，放入姜蒜末爆香，倒回茄块，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和小半碗清水，翻拌均匀。
5. 中小火焖烧 5 分钟，茄子入味之后，倒回炒好的油渣，大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅，油渣烧茄子就完成了。

关键要点

• 油渣本身油脂充足，制作油渣烧茄子的时候尽量少额外加油，避免成品过于油腻。
• 油渣最后回锅短时间翻拌即可，长时间焖煮会让油渣失去酥脆，油渣烧茄子口感大打折扣。
• 喜欢带辣味，制作油渣烧茄子可以加几个干辣椒同爆香，风味更有层次。

【常见问题】

问题 1：油渣烧茄子的油渣变软是什么原因？

回答 1：油渣烧茄子里面油渣变软，是油渣回锅之后焖煮时间太长，油脂回软，制作油渣烧茄子油渣最后下锅，快速翻拌就出锅。

问题 2：油渣烧茄子可以用肥肉现熬吗？

回答 2：油渣烧茄子可以用新鲜肥肉现熬出油渣，现熬的油渣香气更足，制作油渣烧茄子熬好之后直接留底油炒茄子，风味更香。

问题 3：油渣烧茄子为什么会很咸？

回答 3：油渣烧茄子偏咸，是腌制茄子的盐加上生抽蚝油叠加造成，制作油渣烧茄子茄块盐腌之后可以冲洗一下，调味时酌情减少盐量。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，油渣油脂含量高，需要控脂、三高人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。