番茄土豆虾是酸甜鲜美的家常炖菜，番茄熬出浓郁红汤，土豆炖到粉糯绵软，大虾鲜嫩 Q 弹，三种食材融合之后汤汁酸甜开胃，鲜香味足，配米饭连汤汁都很下饭，做番茄土豆虾关键是番茄一定要炒出沙，这样汤底味道才醇厚，土豆切好之后要充分炖软，大虾不能久煮，煮太久虾肉会老柴收缩，调味以番茄本身酸甜为主，少量糖平衡酸味，不用复杂香料，做法简单，二十多分钟就能出锅，老人孩子都比较爱吃这道番茄土豆虾。

食材准备

前期预处理

大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净，加姜片和料酒抓匀腌制 8 分钟去腥。番茄顶部划十字，开水烫一下撕去外皮切成小块，这样更容易炒出沙。土豆削皮切成滚刀块，泡清水洗掉表面淀粉，沥干备用，蒜切片，姜切片。

制作步骤

热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，把番茄炒软出沙，变成浓稠番茄酱汁。

放入土豆块翻炒均匀，倒入清水大火烧开，转中小火炖煮 10 分钟，直到土豆用筷子可以轻松扎透，达到粉糯状态。

下入腌制好的大虾，加生抽和白糖，继续小火煮 3 到 4 分钟，虾全部变红卷曲，尝味道之后按需补盐，翻拌均匀就可以关火，番茄土豆虾完成装盘。

制作小要点

番茄炒沙是番茄土豆虾汤底好喝的核心，火太大容易糊锅，保持中小火慢慢压炒。大虾最后下锅，短时间煮熟就出锅，长时间焖煮虾肉会变老发硬。土豆块大小尽量一致，保证同时炖软。喜欢汤汁多一点可以适当增加清水，想浓稠一点可以最后淋水淀粉薄芡。

【常见问题】

问题 1：番茄土豆虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：番茄土豆虾虾肉发柴是大虾炖煮时间太长，做番茄土豆虾土豆炖软之后再放虾，短时间煮熟就出锅，就能保住虾肉 Q 弹，避免番茄土豆虾虾肉老柴。

问题 2：番茄土豆虾汤底味道清淡怎么办？

回答 2：番茄土豆虾汤底味道清淡一般是番茄没有炒出沙，做番茄土豆虾番茄中小火炒软出沙之后再加水炖煮，番茄土豆虾汤底酸甜浓郁。

问题 3：番茄土豆虾土豆炖不软是什么原因？

回答 3：番茄土豆虾土豆炖不软是炖煮时间不足，做番茄土豆虾土豆下锅之后中小火炖够十分钟，确认土豆粉糯之后再下虾，番茄土豆虾口感才合适。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类过敏人群请勿食用，操作时注意用火用油安全。