长豇豆烧肉是经典家常焖烧菜，五花肉煎炒出油之后搭配长豇豆一同焖煮，长豇豆吸满肉香和酱香，软绵入味，五花肉肥而不腻，咸香带一点回甜，非常下饭，核心要点是五花肉先煸炒逼出油脂，炒香酱料之后加汤汁焖煮，长豇豆下锅时机把控好，既保证长豇豆完全熟透，又不会煮得烂碎，最终做到长豇豆烧肉酱汁浓稠挂料，肉香豆香融合。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉处理，五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫，捞出冲洗沥干。
2. 长豇豆处理，长豇豆摘去头尾老筋，清洗干净，切成段备用。
3. 煸炒五花肉，热锅少油，下入五花肉块中火煸炒，炒到表面微焦，逼出多余油脂。
4. 炒香底料，放入姜片蒜粒八角爆香，加入冰糖炒融化，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5. 焖煮五花肉，倒入热水没过肉块，大火烧开转中小火加盖焖 20 分钟。
6. 加入长豇豆，放入长豇豆段，继续加盖焖 12 到 15 分钟，让长豇豆吸收肉汁。
7. 收汁，开盖大火收浓汤汁，试味按需补少许盐，翻拌均匀，长豇豆烧肉即可出锅。

关键注意事项

• 长豇豆含有皂素，焖煮一定要充分熟透，避免长豇豆烧肉存在食用风险。
• 五花肉提前煸炒出油，长豇豆烧肉吃起来不会肥腻，肉香更突出。
• 长豇豆不要过早下锅，太早焖煮容易软烂断碎，影响长豇豆烧肉成品形态。
• 焖煮全程使用热水，防止五花肉遇冷收缩，肉质发硬，影响长豇豆烧肉口感。

【常见问题】

问题 1：长豇豆烧肉长豇豆煮烂是什么原因？

回答 1：长豇豆烧肉长豇豆煮烂，是长豇豆下锅太早，焖煮时间过长，做长豇豆烧肉等五花肉基本焖软之后再下长豇豆，控制焖煮时长，长豇豆烧豆形态会保持完整。

问题 2：长豇豆烧肉五花肉太肥怎么办？

回答 2：长豇豆烧肉五花肉太肥，主要是煸炒没有充分逼出油脂，做长豇豆烧肉要中火把五花肉炒到微焦，多余油脂可以舀出一部分，长豇豆烧肉吃起来就不会油腻。

问题 3：长豇豆烧肉可以用普通豆角吗？

回答 3：长豇豆烧肉可以替换成普通豆角，普通豆角纤维更细，焖煮时间需要缩短，同样可以制作长豇豆烧肉，风味略有差别。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、焖煮时长会根据长豇豆老嫩、五花肉大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认长豇豆与五花肉彻底熟透。