山药鸡肉肠是在家就能做的无添加肉肠，鸡肉搭配山药，口感 Q 弹软嫩，自带山药清甜，油脂偏低，比起市售肉肠更加清淡，适合老人孩子当早餐、加餐，用蒸锅或者水煮都能完成，不需要专业灌肠机器也可以操作。这道山药鸡肉肠好吃的核心是鸡肉要剁成细腻肉糜，山药处理到位增加润感，调味清淡，灌制之后低温蒸熟，防止肠衣爆裂开，蒸好之后放凉再切，切片不容易散。

食材准备

前期预处理

• 鸡肉去掉筋膜，切块，剁成细腻肉糜，也可以用料理机打泥
• 铁棍山药去皮蒸熟，压成细腻山药泥，放凉备用
• 肠衣反复冲洗内外，泡清水，加少许料酒去腥，灌肠之前沥干水分

制作步骤

1. 肉糜里面加入山药泥、姜汁、料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、清水
2. 顺着同一个方向用力搅拌上劲，搅拌到肉糜粘稠拉丝状态
3. 把肉糜装入灌肠器，套好肠衣，缓慢灌入肉糜，不要灌太满，预留膨胀空间
4. 灌好之后分段扎紧，用针在肠身扎小孔，排出里面空气，避免蒸的时候爆裂
5. 冷水上锅，小火慢蒸，水温升到 80 度左右保持恒温蒸 25 分钟，不要大火猛沸
6. 蒸好取出，立刻放入凉水过凉，让肠体收缩，口感更 Q 弹，放凉后切片即可

关键注意事项

• 肉糜一定要同向搅拌上劲，不然山药鸡肉肠成品松散，没有弹性
• 灌制不能过满，加热肉糜会膨胀，很容易撑破肠衣
• 全程小火恒温蒸，大火沸腾容易把山药鸡肉肠蒸爆

成品山药鸡肉肠肉香融合山药清甜，不油腻，可以直接吃，也可以煎一下、夹面包、煮面搭配，自制干净可控，适合长期做给家人食用。

【常见问题】

问题 1：做山药鸡肉肠没有肠衣可以吗？

回答 1：做山药鸡肉肠没有肠衣也能做，可以把调好的肉糜铺在油纸里面卷成肉卷蒸熟，一样能做出类似山药鸡肉肠的口感。

问题 2：山药鸡肉肠可以冷冻保存吗？

回答 2：做好的山药鸡肉肠冷却密封之后可以冷冻保存，吃之前提前解冻，蒸热或者小火煎热，山药鸡肉肠风味不会明显变差。

问题 3：山药鸡肉肠蒸完开裂是什么原因？

回答 3：山药鸡肉肠蒸完开裂大多是灌得太满，或者大火猛蒸温度太高，下次灌肉留空隙，改用低温慢蒸就能改善山药鸡肉肠开裂问题。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。