鸭蛋炒芹菜想要鸭蛋蓬松滑嫩、芹菜脆爽不发黄出水，核心就是大火快炒，鸭蛋先单独炒好盛出，芹菜短时间爆炒断生，芹菜清爽的辛香可以中和鸭蛋本身的腥感，蛋香搭配芹菜清香，整体清淡爽口，做法简单快手，普通炒锅几分钟就能出锅，很适合日常简餐、早餐，配米饭吃非常合适。

准备食材

制作步骤

1. 芹菜摘去老叶老根，清洗干净切成小段，充分沥干表面水分，大蒜切片备用。
2. 鸭蛋打入碗中，加少许盐、白胡椒粉，充分搅打均匀。
3. 热锅倒油，油温升高倒入鸭蛋液，底部定型之后用锅铲划成大块，炒好盛出备用。
4. 同一口锅补少量油，放入蒜片爆香，下入芹菜大火快速翻炒，炒到芹菜断生变软。
5. 倒回炒好的鸭蛋，加少许白糖提鲜，按需补盐，快速翻拌均匀立刻出锅。

制作要点

• 芹菜一定要沥干水分，带水下锅容易出水，鸭蛋炒芹菜就会湿软，失去脆感。
• 鸭蛋本身自带咸度，放盐要控制分量，避免鸭蛋炒芹菜成品过咸。
• 全程保持大火，芹菜不能久炒，炒太久芹菜会发黄变软，清香味流失。

按照这个做法做好的鸭蛋炒芹菜，蛋块蓬松，芹菜脆嫩清爽，咸香适口，快手又下饭。

【常见问题】

问题 1：鸭蛋炒芹菜可以换成鸡蛋吗？

回答 1：鸭蛋炒芹菜推荐使用鸭蛋，鸭蛋风味更醇厚，换成鸡蛋也能制作，但是鸭蛋炒芹菜独有的浓郁蛋香会减弱。

问题 2：鸭蛋炒芹菜芹菜出水是什么原因？

回答 2：鸭蛋炒芹菜芹菜出水一般是芹菜没有沥干，或者小火慢炒时间太长，芹菜内部水分析出，会让鸭蛋炒芹菜口感发蔫。

问题 3：鸭蛋炒芹菜需要提前腌制鸭蛋吗？

回答 3：鸭蛋炒芹菜不需要提前腌制鸭蛋，打散的时候加少量盐调味，直接大火快炒就能让鸭蛋炒芹菜入味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭蛋胆固醇含量偏高，相关人群请酌情食用，不构成任何饮食医疗建议。