蜜灼羊排块是一道风味突出的特色羊肉菜品，依靠蜂蜜带来的甜润光泽搭配羊排本身的鲜香味，经过煎灼锁汁之后外皮微焦内里软嫩，甜香不膻，很适合家庭餐桌制作，做法门槛不高，提前做好羊肉去膻处理，把控好蜂蜜下锅的火候，就能做出亮泽入味的成品，不需要复杂专业厨具，普通家用平底锅就可以完成这道菜。

食材准备

前期处理

• 羊排块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，开大火煮开，撇干净表面浮沫
• 焯好的羊排块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步是降低羊膻味的关键
• 可以提前用少量黑胡椒、生抽抓匀羊排块，腌制 15 分钟，入味效果更好

烹饪步骤

1. 平底锅烧热，放入少量食用油，下入羊排块，中小火煎至四面金黄焦香
2. 下入剩余姜片葱段翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒，让羊排均匀裹上酱色
3. 倒入半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮 12 分钟，让羊排肉质变软
4. 打开锅盖转大火收汁，汤汁变浓稠之后加入蜂蜜，快速翻炒均匀，让每一块羊排都裹上蜜色亮汁
5. 根据口味补少量盐，撒黑胡椒碎，翻炒十几秒就可以关火出锅

制作要点

• 蜂蜜不能太早放，长时间高温加热容易焦苦，蜜香也会流失，收汁阶段加入最合适
• 全程注意火候，大火容易把羊排烧干发柴，焖煮阶段保持中小火
• 如果本身羊排膻味偏重，焯水之后还可以加少许白芷或者白胡椒辅助去膻

做好的蜜灼羊排块色泽红亮，表层带着蜂蜜的甜润，羊排肉质软嫩，咸甜平衡，既有羊肉的鲜香，又有蜂蜜特有的香甜，装盘之后可以搭配香菜点缀，作为主菜搭配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：蜜灼羊排块做出来发苦是什么原因？

回答 1：蜜灼羊排块发苦大多是蜂蜜下锅太早，高温久煮焦化导致，建议在收汁最后阶段再加蜂蜜，快速翻匀就出锅，避免长时间加热蜂蜜。

问题 2：蜜灼羊排块膻味很重怎么解决？

回答 2：制作蜜灼羊排块时，羊排块一定要冷水焯水，加葱姜料酒充分去膻，腌制的时候也可以增加白胡椒，焖煮时保留葱姜，就能明显减轻蜜灼羊排块的羊膻味。

问题 3：蜜灼羊排块可以用烤箱制作吗？

回答 3：蜜灼羊排块也可以改用烤箱版本，先煎香羊排块调好酱汁，最后刷蜂蜜放入烤箱短时间烘烤，同样可以得到焦亮的蜜灼羊排块，注意控制烤箱温度防止蜂蜜烤焦。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，羊肉属于高蛋白食材，有羊肉过敏、痛风等特殊饮食禁忌人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。